潼关酱菜的加工方法

发布网友发布时间：2022-04-20 09:22

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热心网友时间：2023-07-16 01:00

说起酱菜，估计大家都不陌生，因为酱菜的爽口让很多人都会在家常备，作为日常生活中的下饭小菜，特别是陕西潼关县的酱菜，味道独特、种类繁多，是不可多得的好酱菜。

酱菜简单来说就是将新鲜的蔬菜用食盐腌渍除去多余的水分，达到对蔬菜的保鲜，然后再用各种酱或酱油进行酱制，最终形成各种美味、易保存、开胃下饭的酱菜。

潼关县位于陕西省关中东端，东林河南省灵宝县，西连华阴市，南接洛南县，北与陕西省苪城县隔河相望，是关中的东大门，历史文化悠久，属于暖温带*性雨热同季的季风性干旱气候，农田基本水利设施相当完善，给制作酱菜的“原料”生长提供了极大的便利。

潼关酱菜不但在渭南市出名，在全国也是美名远扬呢！潼关酱菜以选料考究，做工精细，外形美观，红褐透亮，色泽鲜润，酥脆鲜嫩，咸中有甜，笋香浓郁，酱香扑鼻，食之开胃，风味独特，耐于长贮，最宜佐餐而闻名遐迩，素有“十里放香”的美誉。

据说，潼关酱菜在清代康熙年间就已经有了，距今已经有三百多年历史了，据清代《内文献》记载：“陕西潼关久著历史，而城内外潼河沿岸水土优美，所产之酱笋酱菜为全省之冠。清时列为贡品。万盛源自清道光年间，-新品，历百余年，精益求精。”清代道光年间，曾被列为皇宫贡品，称为“廷笋”。1915年荣膺巴拿马万国博览会金奖。后来在新中国成立后，在*的扶持和帮助下，潼关县的酱菜得到了更好的发展，生产规模更大。

潼关酱菜在生产过程中严格把守每一道程序，挑选当地最新鲜蔬菜为原料，除去所有可能会影响美味的部分，只留下最鲜美的部分，再经过每一道程序的加工，最后进行长时间的酱制，一瓶瓶美味可口、健康开胃的酱菜就诞生了。

蔬菜在进行脱水酱制后，不但食用风味更佳，而且营养丰富，富含脂肪、蛋白质、氨基酸、粗纤维、糖分、氮化物、铁、磷、钙等多种营养成分，并有促进食欲、壮健身体之功能。

新年将至，大鱼大肉，各种美食什么的都成了日常生活中的常见之物，所以，越是接近年底，我们的胃仿佛就越是和我们唱反调，容易没胃口、厌食，当这种难过的感觉席卷自己的时候，不妨考虑一下美味爽口的酱菜，你会发现，简单的一小碟酱菜便能让自己的食欲重新恢复。

酱菜，口味种类繁多，不拘一种风格，外出、居家，携带方便，耐贮存，食用起来更是方便，自己没胃口时，懒得做饭时，都是酱菜大展身手的机会。新年来临之际，自己可储备一些在家中做开胃小菜，也可购买来送亲戚长辈，想必他们会满意你这份及时二特殊的礼物。

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