什锦酱菜原料配方
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发布时间：2022-04-20 09:22
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热心网友
时间：2023-09-06 14:00
材料：
黄瓜5根，胡萝卜1根，辣椒3支，用卤水煮熟的花生100克，食用盐适量，生姜1块，大蒜2头，辣椒碎适量，鸡精或牛肉粉2克，油60克，酱油120克，白糖10克，辣椒油10克。
做法：
1．黄瓜洗干净后切成7、8mm宽的段，放在一个大的容器里，加入适量的盐。
2．盖上保鲜膜2小时。2小时以后将黄瓜里渗出来的水分倒掉。
3．等待黄瓜渗水的时间里可以准备酱菜的其它食材。胡萝卜洗净切成菱形的片，辣椒斜刀切成1厘米宽的段，备用。花生可以直接使用用卤水做好的熟花生，也可以自己卤，只要在水里加少许盐、花椒和大料即可。
4．生姜和大蒜都切成薄薄的片。
5．开始准备酱菜用的汁，在炒锅里加入食用油，中火烧开。
6．待油热后倒入酱油，煮至表面冒小泡时关火，将汁倒入碗里。
7．在碗里继续加入白糖和辣椒油，搅拌均匀，放在一边晾凉。
8．碗里的汁完全凉透后加入生姜片和蒜片，放置15分钟使其入味。
9．将黄瓜和其它什锦材料放在一个大的容器里。
10．加入辣椒碎、鸡精或牛肉粉。
11．将步骤8里准备好的酱汁倒在材料上，搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制1个晚上即可。如果想更入味，也可以在上面压上一个重物。
12．将酱好的小菜放在无油、干净的容器里储存，放在冰箱里保鲜，随吃随取。
操作要点
13．（1）主料切细条腌后，应放在阴凉通风处并经常翻动，以防变质。
14．（2）尖辣椒的加入量可因人而异，喜食辛辣者，可加大用量，反之，不加或少加入
15．（3）在原料选择上，夏季以黄瓜、莴笋为主料，秋冬季以萝卜为主料。
16．（4）在加工过程中未添加任何防腐剂，故贮藏条件的掌握尤为重要。夏季，由于天气炎热、空气湿度大，酱菜制成后宜瓶装或用塑料袋分装或密封，置于冰箱冷藏室保存，一般可达半年之久。冬季，酱菜制成后，放于阴凉处可保存3个月以上。
什锦酱菜的做法主要就是上面文章介绍的这么多了，这是一道风味独特、人们吃了不会腻的加长酱菜，比较适合在家自己做，在喝粥的时候弄点好吃得不得了，自己的食欲一下子提升上来了。最后提醒大家一点什锦酱菜里面少放点盐，盐吃多了对身体不好。
热心网友
时间：2023-09-06 14:01
所需食材：芹菜、白萝卜、胡萝卜、带根香菜、青红椒、姜、蒜、鲜花生或是花生米、水萝卜、大白菜、黄瓜各适量，酱油1000毫升，盐40克，白砂糖40克，花椒大料香叶适量，干辣椒3根。
制作过程：
1首先把要用的食材全部准备好放在一起，注意香菜一定要带根的，做好的咸菜香味才更浓，除了图上的蔬菜你也可以再加些爱吃的蔬菜。
2先把香菜洗净去掉叶子只留梗和根部，用菜刀挨个把根部上的黑色部分刮掉，注意根部的梗儿里面容易藏泥沙，要多洗洗避免吃到沙子。
3其它要用的蔬菜也都洗干净控干水分，青红椒我把籽给去掉了，那个吃着口感不好，心里美和白萝卜不要去皮，萝卜皮腌好了口感特棒不要去掉。
4黄瓜、青红椒和胡萝卜、白萝卜都切菱形块，心里美和白菜帮子都片着切成不规则状，白菜叶子切下来留着做汤吃这里不用它，芹菜切段姜蒜切片。
5所有切好的蔬菜放在一个比较大的盆里，加入40克盐抓匀腌制2小时，我是按照百分之十的比例放的盐，比如你一共有四斤蔬菜就放40克盐腌制就行，不要太咸。
6腌菜的时间咱们把鲜花生剥去外皮，如果你买不到鲜花生就用花生米开水泡发也可以用。（如果用花生米就得提前泡发）
7取一个能加热的小锅，锅里加入干辣椒和花椒大料香叶，再加入40克白砂糖。
8然后加入大概1000毫升的酱油。
9把酱油放在火上煮开。
10煮开以后加入切好的蒜片和姜片立即关火晾凉再用。
11蔬菜腌好以后抓出来放在篦子上控干盐水。
12取一个容器最好是玻璃的，先把控干盐水的蔬菜放进去，再把晾凉的酱油倒进去拌匀。
13盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制一宿第二天就可以吃了，真的特别好吃特别下饭。
小提示：
1所用的蔬菜一定要经过腌制杀出水分再用酱油泡，这样口感才会特别脆，酱香味也更浓。
2还可以加些当地的蔬菜或是你喜欢的蔬菜进去，爱吃辣的可以加些小米椒，但是切记香菜根一定要加，这是这道咸菜的特色，会有一种特殊的香味别的菜无法替代。
3因为这咸菜并不太咸，所以最好放冰箱保存，或是你的室外很冷就放室外不要放室温下，容易长毛。
热心网友
时间：2023-09-06 14:01
制作过程：
1首先把要用的食材全部准备好放在一起，注意香菜一定要带根的，做好的咸菜香味才更浓，除了图上的蔬菜你也可以再加些爱吃的蔬菜。
2先把香菜洗净去掉叶子只留梗和根部，用菜刀挨个把根部上的黑色部分刮掉，注意根部的梗儿里面容易藏泥沙，要多洗洗避免吃到沙子。
3其它要用的蔬菜也都洗干净控干水分，青红椒我把籽给去掉了，那个吃着口感不好，心里美和白萝卜不要去皮，萝卜皮腌好了口感特棒不要去掉。
4黄瓜、青红椒和胡萝卜、白萝卜都切菱形块，心里美和白菜帮子都片着切成不规则状，白菜叶子切下来留着做汤吃这里不用它，芹菜切段姜蒜切片。
5所有切好的蔬菜放在一个比较大的盆里，加入40克盐抓匀腌制2小时，我是按照百分之十的比例放的盐，比如你一共有四斤蔬菜就放40克盐腌制就行，不要太咸。
6腌菜的时间咱们把鲜花生剥去外皮，如果你买不到鲜花生就用花生米开水泡发也可以用。（如果用花生米就得提前泡发）
7取一个能加热的小锅，锅里加入干辣椒和花椒大料香叶，再加入40克白砂糖。
8然后加入大概1000毫升的酱油。
9把酱油放在火上煮开。
10煮开以后加入切好的蒜片和姜片立即关火晾凉再用。
11蔬菜腌好以后抓出来放在篦子上控干盐水。
12取一个容器最好是玻璃的，先把控干盐水的蔬菜放进去，再把晾凉的酱油倒进去拌匀。
13盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制一宿第二天就可以吃了，真的特别好吃特别下饭。
