自贡冷吃兔鲜香美味，你知道制作窍门是什么吗？

发布网友发布时间：2022-04-20 08:39

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热心网友时间：2023-09-02 12:33

油锅烧热，将生姜片、大葱段、八角和花椒粒置于漏勺中油炸，等大葱段炸至*时，把漏勺里的一众材料都丢弃不用。炒至兔肉表面的水汽全干，加料酒、干辣椒段、酱油、少量冰糖，继续翻炒。自贡冷吃兔又名浓味冷吃兔、香辣兔，是自贡及其富顺、荣县一种民间传统美食，迄今已有百余年历史。自贡冷吃兔有椒香麻辣味、香辣豆豉味、秘制陈皮味、滋鲜盐焗味等多种不同口味。

兔丁清理洗净，取净兔肉斩成拇指头大小的丁块，用姜葱、料酒、川盐码好味；菜油烧至六七成热，放入兔丁炸干表面水气捞出，锅中留油，放干辣椒节、花椒粒稍炒成棕红色时，再放入炸好的兔丁，三斤左右兔子一只宰杀后，去兔皮、头、内脏洗净，将兔肉连骨一起剁成两厘米见方的兔丁。下料酒、红花椒粒、胡椒粉、食盐、姜片、小葱、味精各适量拌均腌制一小时。

将兔肉洗净切丁，干辣椒切段，葱切段，老姜切小片；锅里倒油，然后将所需要的佐料（如：干辣椒、花椒、老姜、大葱及八角茴香橘皮等）倒入锅中小火慢炒。锅中放入清水，烧开后将兔肉放入水中焯出血水大约2分钟，以肉丁完全散开，肉变为白色为宜，若想吃老点可以多焯半分钟。

烧一小锅水，待水开时将兔肉倒入沸水中，一小会迅速将兔子肉捞起滤水。3.将煎好的油放到锅中加入香料，文火慢炒三分钟左右注意控制油温不能太高，然后放入葱姜蒜，开大火炒香迅速倒入兔子肉。做冷吃兔首先要准备以下原料：新鲜兔肉、料酒、酱油、花椒、干红辣椒段、大葱、生姜、菜籽油、鸡精、芝麻、水。

热心网友时间：2023-09-02 12:33

首先就是要调好酱料，要准备盐，砂糖和干辣椒，然后要将兔头洗干净之后，放入花椒，盐葱，黄油，腌制半个小时左右的时间，之后要起锅烧油，把兔肉放进去，然后不停的翻炒，然后把准备好的这些干料都放入到调料碗当中，之后再加入一些干芝麻，然后再热一个油泼上去就可以了。

热心网友时间：2023-09-02 12:34

兔肉切小块，越小越好吃，泡一泡去血水小葱，生姜，青花椒，大料，八角，香叶，山奈加入适量料酒腌制20-30分钟将刚刚腌制的兔肉全部下入锅中，大火翻炒加干辣椒兔肉变棕*，加入适量料酒，生抽，老抽，蚝油，少量白糖增色，继续翻炒约3分钟，然后加一点点醋，增添香味煸香，搅匀，关火。

热心网友时间：2023-09-02 12:34

在制作的时候可以加一些冰糖，这样会让兔肉的颜色变得非常的好看，也会非常的好吃。