高筋面粉发面要多久
发布网友
发布时间：2022-04-20 09:06
共1个回答
懂视网
时间：2022-10-18 07:54
1、高筋面粉筋度比较大，需要面团更好的发酵。先给面粉加入一点热水并且多加入一点酵母粉，让面团醒面10分钟左右，再揉成光滑细腻的面团发酵。
2、如果室内的温度不够，可将面团放在蒸锅中，锅底加入适量热水，盖上锅盖后能使面团发酵得更快。
热心网友
时间：2023-09-22 14:38
高筋面粉发面一般2至3小时，但冬季气温较低，发酵时间可适当延长。
以一款高筋面粉做面包发面做法为例，做一个详细说明：
香肠面包做的步骤：
高筋面粉50克，酵母0.5克，凉水50克
【主材料】高筋面粉150克，凉水90克，白糖10克，盐2克，干酵母2克，黄油15克，香肠5根，表面刷蛋液适量
【数量】6个
【烘烤】烤箱中层，上火180度，下火200度，18分钟
【制作过程】
1. 50克高筋面粉，50克凉水，0.5克酵母，搅拌成团后蒙保鲜膜，放室温下发酵30分钟，再放冰箱冷藏发酵一夜；这样第二天使用时可节约波兰种发酵的等候时间；如果当天使用，发酵需3小时左右；
2. 待面团表面出现大小不等的气泡时，发酵就到位了；用勺子将面糊扒起来，内部有大大小小的气孔，而且有明显的拉丝；
3. 面包主材准备好：高筋面粉150克，波兰种发面团，白糖10克，盐2克，干酵母2克，黄油15克，凉水90克；
4. 除黄油外的所有材料入揉面桶中；
5. 先用1档慢速将材料搅拌成团，约5分钟；面团能够撑出这种粗膜，加入黄油；
6. 先用1档慢速将黄油完全揉进面团中，再转3档中速将面团打滋润，柔软而不粘盆壁，揪一块面团不粘手，能撑出有弹性的透明薄膜；因为要做小面包，不必揉出极薄的手套膜；
7. 面团从揉面桶中取出，放在保鲜盒中，在温暖湿润处基础发酵；
8. 我放在了发酵箱中，温度30，湿度65；
9. 面团是原来的2倍大时，不回缩，发酵成功；
10. 案板上撒少许面粉，面团倒在案板上，轻轻拍打排气，称重分成6等份，分别揉圆，蒙保鲜膜静置10分钟左右；
11. 松弛好的面团按照从上向下的顺序依次操作：用手把面团拍打成椭圆形；下边向中间折；上边向中间折，压住先前的面片约1公分；将下边向上滚动；滚成圆柱形，接口捏严；
12. 6个面团依次做成圆住，再分别滚长至35公分左右；
13. 取一根香肠，面团从一端缠绕，将起点压住，绕到结尾时将面条尾端塞进面卷中，防止烤的时候散开；
14. 5根香肠做成了5个香肠卷，剩下的1根没有香肠了就做成了一个面包结；放在不粘烤盘里，温暖湿润处二次发酵；
15. 香肠卷发至原来的1.5-2倍大小时，表面刷蛋液，送入预热好的烤箱中下层，上火180度，下火200度，18分钟；根据烤箱的实际情况来调整温度和时间；
16. 烤好的面包立即出炉，晾架上晾凉后入袋保存；看，上色非常好，上下面射箭都是一样的颜色。
