腌制10斤腊肉需要多少盐和糖？需要注意什么？
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发布时间：2022-04-20 09:18
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时间：2024-01-15 05:04
腊肉色泽鲜亮，风味独特，用来炒菜非常的好吃，腌制10斤腊肉一般放2到4两盐，我们这里不放白糖，腊肉的做法一般有风干腊肉和烟熏腊肉，每个地方的饮食习惯不一样，口味喜好也都不一样。
腊肉风味独特，非常的好吃，一到冬天很多地方都会做腊肉，每次都做很多，可以保存很长时间，用来炒菜非常的好吃，我们这边也是，都是自己在家养猪，过年的时候就会做成腊肉，可以保存的时间长，我们都知道腊肉有烟熏的，有风干这两种，饮食习惯不一样，口味和喜好也不一样，我们这里喜欢做风干的，下面就来分享一下腌制10斤腊肉需要多少盐和糖，需要注意什么。
一、腌制10斤腊肉要放多少盐和糖，需要注意什么
1、腌制腊肉每个地方的做法都不一样，放的盐和糖也都不一样，我家做腊肉10斤肉放2到4两盐，盐放少了又容易坏，不容易保存，盐放多了，又会太咸，影响口感，吃多了也不好。
2、腌制腊肉的时候，肉不要洗，不然腌制的时候容易坏，用白酒抹一遍，这样可以不仅有杀菌的作用，又可以增香。
3、腌制腊肉的时候，把盐炒一下，根据自己的口味放一点香料一起炒，这样腌制出来的腊肉更香更好吃，盐一定要涂抹均匀，不然容易变质，腌制肉的时候，中间要翻面，这样腌制出来的腊肉才会入味均匀。
二、腌制腊肉制作步骤
1、食材：带皮五花肉10斤、盐3两、白酒适量、花椒20克、八角5克、香叶5克、干辣椒20克、小茴香5克、桂皮5克、白芷5克
2、把买回来的五花肉分成小块，肉块可以薄一点，更方便晾晒，分好后，把肉的一头，用刀切一个洞，千万不要忘了，后面好晾晒。
3、准备好花椒、香叶、八角、小茴香、桂皮、白芷，也可以根据自己的喜好放香料，把这些香料打碎，不要打的太碎，这样更入味，也可以不打碎。
4、把盐放进去锅里，用小火炒制，炒制的时候要不停的翻动，防止炒糊，炒制盐发黄后，把打碎的香料放进去，加入辣椒段，继续小火翻炒，炒出来香料的香味就可以了，关火晾凉。
5、准备一碗白酒，用白酒把五花肉均匀的抹一遍，全部抹好后，把放凉的盐均匀把猪肉抹一遍，一定要抹均匀了，不然腌制的时候容易坏。
6、全部抹开后，放进干净的盆里，腌制5天左右，每隔一天都要把肉翻个面，把下面的翻到上面，上面的翻到下面，这样才会均匀入味。
7、腌制时间到后，用绳子把肉穿起来，准备一下一盆开水，把肉放进去烫一下再风干，这样做出来的腊肉颜色更好看。
8、把腊肉挂在通风的地方风干，用筷子把每一块腊肉的肉皮刮一下，这样晾晒出来比较板正，切出来的腊肉很漂亮能量，一般风干半个月就可以了，腊肉就做好了。
总结：风味独特、晶莹剔透、色泽鲜亮的腊肉就做好了，制作很简单，自己在家做，好吃还能储存的时间长，我们这里现在都开始腌制腊肉了，我们做腊肉是不放糖的，盐的话10斤肉放2到4两就可以了，每个地方做法都不一样，也可以根据自己家乡的做法来放。
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