怎么做地道的京酱肉丝?
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发布时间:2022-04-30 01:21
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时间:2022-06-27 22:28
京酱肉丝是一道色香味俱全的汉族名菜,属于东北菜或北京菜。此菜咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。选用猪里脊肉为主料,辅以黄酱或甜面酱及其它调味品,用北方特有烹调技法"六爆"之一的"酱爆"烹制而成。食用时辅以葱丝、腐皮、蔬菜等,口味咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。
作为一名资深的"肉食动物",我是将无肉不欢发挥得淋漓尽致,作为一道传统菜,传统简单的烹饪方法却造就除了独一无二的味道。酱香浓郁的肉丝配上筋道的豆腐皮,再搭配上香葱丝或是清爽的黄瓜丝,一口咬下去肉香、酱香外加佐菜的清香在味蕾中一并迸发,食物带来的满足感在这一刻达到了极致。如果你看得流口水了那不如立刻行动起来,一起来体验这道硬菜带来的幸福感吧。
地道老北京的做法京酱肉丝,其实很简单,味道超级好,用豆皮卷着肉丝和配菜,一口一个真是太过瘾了,鲜香入味,酱香浓郁,全家都喜欢吃这道菜。做法也是很简单的,下面就来看一下具体的做法吧。学会了这道菜过年的时候好给家人露一手,特别适合节日家宴,端上饭桌上又是一道"花开富贵""团圆美满",很有寓意。
【菜品】:京酱肉丝
【烹饪食材】:豆腐皮1张、猪里脊肉半斤、甜面酱2勺、大葱1根、盐适量、清水适量、黄瓜1根、胡萝卜1根、料酒适量、生抽1勺、鸡蛋1个、淀粉适量、食用油适量、生姜1小块、大蒜适量
【烹饪步骤】:
1、首先准备好要用的所有食材,将猪里脊肉切成细。
2、切好的肉丝中加入盐、生抽、料酒和一个鸡蛋清还有适量淀粉和食用油抓板均匀之后腌制20分钟的时间。
3、大葱切成葱丝、胡萝卜切成丝黄瓜切丝,豆腐皮再热水中浸泡软了之后来出来挤干水分切成适合的大小,全部摆放在盘上。
4、锅中加入适量的食用油,然后将腌制好的肉丝放入油锅中榨汁一下,看见肉丝变了颜色之就立马捞出来控油备用。
5、锅中留一点底油,然后放入葱姜蒜煸炒一下,再加入甜面酱和少许的清水慢慢炒至浓稠,将炸好的肉丝放入汤汁中翻炒均匀,然后盛出来摆放在盘*就可以了,吃的时候用豆腐皮卷着配菜和肉丝就可以吃了。
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时间:2022-06-27 22:28
备料
主料:猪里脊肉三百克
辅料:甜面酱十五克、大葱一根、料酒二十克、淀粉一小把、鸡蛋一个、蚝油五克、生抽五克、豆腐皮五张
京酱肉丝之步骤
步骤一、我选择的是里脊肉,一定不要心疼肉,肉皮、肥肉全部去掉,先顺着猪肉的纹理切成片,然后像切土豆丝似的叠起来,然后在切成丝,这样切除来的丝才比较好看,然后用清水泡清洗一下
步骤二、清洗好的肉丝放入碗中,加入一勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油、一个蛋清,搅拌均匀腌制10分钟,然后加入两勺淀粉搅拌均匀备用。腌制肉的时候没有必要加入盐,要不然肉会脱水吃起来没有那么嫩
步骤三、把甜面酱加入少许水稀释一下,可以调入半勺盐,加少许蚝油提鲜,然后加入少许淀粉水,搅拌均匀备用
步骤四、京酱肉丝不仅仅是味觉上的盛宴,而且对视觉也有一定的冲击,所以说摆盘是很重要的,首先把豆腐皮切成8里面见方的方块,然后用热水焯下,豆腐皮最好选择薄一点的,然后叠成三角形,摆在盘中,切好的葱丝放在一边,当然也可以选择黄瓜条
步骤五、起锅烧油,油可以多一点,不要心疼油,油温五成热时,加入肉丝滑下锅,可以用筷子扒拉开,等肉丝变成白色时捞出控油备用
步骤六、锅中留少许底油,葱姜爆香,加入调好的酱汁,稍微加一点一点清水,水开以后加入肉丝,大火翻炒,酱汁就会均匀的裹在肉丝上了,收汁出锅
步骤七、炒好的肉丝倒入刚才摆好的盘中即可,喜欢吃黄瓜丝、萝卜丝的也可以来点,吃应该会吧?拿起豆腐皮,夹入葱丝,来点肉丝,紧紧那么一卷,放开吃吧,非常的香,非常的有口感
京酱肉丝之总结
通过上面步骤,我相信许多人对于京酱肉丝的做法,已经有了更深的认知。其实这道菜虽然简单,但是对于细节的要求还是比较高的,特别是在炒肉丝的时候,我们一定要注意不能把肉丝炒粘底,否则出锅十分影响口感,而且出锅会有种糊糊的味道,几乎就等于失败了。
热心网友
时间:2022-06-27 22:28
1.葱白切丝,泡入清水中,干黄酱用花椒水澥开,加白糖和香油上锅蒸40分钟
2.里脊肉切丝加料酒,少许盐,加入水淀粉抓匀,再加入粘稠的水淀粉抓拌均匀
3.兑碗汁:姜刮茸,把姜汁挤入碗中,加酱油,加料酒,白糖,清水,少许水淀粉调匀
4.油温三成热放入肉丝,炒散变色后放入黄酱,炒出酱香味,肉丝被酱均匀包裹,放入碗汁,收汁后出锅,盛在葱白上即可
热心网友
时间:2022-06-27 22:29
京酱肉丝的做法
1.将猪里脊切丝放入:生抽、料酒、盐、淀粉、蛋清、1克糖、胡椒粉、香油。抓制均匀。2.放入冰箱冷冻室15分钟。3.热水泡好葱姜水备用。4.豆腐皮切成8厘米见方的块,用水焯好后,叠好摆放入盘周围。葱白切丝放入盘中间。5.热锅凉油。6.将里脊肉丝炒散发白,盛出。7.重起锅放油小火炒香甜面酱,放入5克白糖、葱姜水。8.将里脊肉丝放入炒均匀即可。
热心网友
时间:2022-06-27 22:30
食材;里脊肉
辅料;鸡蛋清,甜面酱,生姜,大葱,生抽1勺,料酒1勺,鸡精3克,盐3克,淀粉半勺
葱姜切丝,碗中放姜葱丝加水泡水;里脊肉洗净切丝放生抽,料酒,鸡蛋清,淀粉腌制10分钟;锅中放油烧至7成热,倒入肉丝翻炒变色放甜面酱,葱姜水、料酒,鸡精翻炒均匀即可
京酱肉丝怎么炒
首先,你需要准备以下材料:200克猪肉(选择瘦肉最佳)、一个青椒、适量的葱姜蒜末、特制京酱、料酒、盐、糖、生抽、淀粉和色拉油。步骤如下:将猪肉切成细且有一定宽度和厚度的丝,用料酒和淀粉腌制提升嫩滑度。洗净青椒,切成丝,葱姜蒜切末以备炒香。腌制好的猪肉丝用沸水快速焯水,加少许盐和色...
如何做出好吃的京酱肉丝?
1. 材料准备:猪里脊肉:选择新鲜的里脊肉,质地细腻,适合切丝。甜面酱:最好选择品质好的甜面酱,这是京酱肉丝的灵魂。黄瓜条、葱白:用于生吃,增加菜肴的清爽口感。姜蒜:去腥增香。料酒、酱油、白糖:用于腌制和调味。淀粉:用于上浆,使肉丝更加嫩滑。. 2. 腌制肉丝:将猪里脊肉切成细丝,加入适...
最地道的京酱肉丝的做法
京酱肉丝是我们生活中的传统菜,色泽红润,为味道鲜美。下面,我们就一起动手做这道菜吧。猪里脊切丝,加入料酒、少许食盐、蛋液、水淀粉抓均腌制一会。甜面酱加入一大勺白糖,一勺香油搅拌均匀备用。炒锅烧热放底油,下入腌制好的肉丝滑熟。盛出备用。锅中放少许底油,倒入调好的甜面酱煸炒。面酱煸炒...
如何自制好吃下饭的京酱肉丝?
准备食材:将猪里脊肉切成细丝,用少量盐、酱油、料酒和淀粉抓拌均匀,腌制10分钟。大葱切丝,黄瓜和胡萝卜也切成细丝备用。豆腐皮切成适当大小的片,用开水焯软备用。生姜和大蒜切成末备用。炒制肉丝:锅中加入适量食用油,油热后加入姜蒜末爆香,再加入腌好的肉丝快速翻炒至变色,肉丝炒至8成熟后盛...
京酱肉丝怎么做咸甜适中,酱香浓郁?
京酱肉丝是一道著名的北京风味菜肴,以其咸甜适中、酱香浓郁而闻名。要做出地道的京酱肉丝,需要精心选择食材和掌握烹饪技巧。以下是制作京酱肉丝的详细步骤:准备食材:主料为猪里脊肉,辅料有黄瓜、胡萝卜、葱白等。调料主要包括甜面酱、豆瓣酱、生抽、老抽、糖、料酒、姜片、蒜末和香油。肉丝处理:将猪...
有哪些做京酱肉丝的方法值得推荐?
腌制肉丝时加入少量淀粉可以使肉丝更加嫩滑。炒制肉丝时火候要大,动作要快,以免肉丝过老。炒蔬菜时不要炒得过熟,以保持蔬菜的爽脆口感。甜面酱的量可以根据个人口味适量增减,也可以加入少量的豆瓣酱增加风味。通过以上步骤,你可以制作出一道美味的京酱肉丝,搭配米饭或薄饼食用都非常合适。这道菜的...
京酱肉丝怎么做口感更劲道?
控制炒制时间:肉丝不宜炒制过久,否则会变得老硬。在炒制过程中,肉丝变色即可加入调好的甜面酱或其他调味料快速翻炒均匀,立即出锅。甜面酱的选择:京酱肉丝的灵魂在于甜面酱,选择质量好的甜面酱能让菜肴的味道更加地道。甜面酱要提前用少量水稀释,以免炒制时糊锅。配菜处理:京酱肉丝通常会搭配葱丝、...
教你做拿手菜“京酱肉丝”,几个步骤记住了,炒的和饭店一个味_百度知...
8、将滑炒好的肉丝倒入锅中,翻炒均匀后即可出锅装盘,盘中可提前切好葱丝、豆皮垫底。这道京酱肉丝主要讲肉丝的做法,没有用葱和豆皮来摆盘,实际操作中可以精细一些。做这道菜几种用这3样调味料味才正,和饭店一个味:1、只用甜面酱,不要用黄豆酱或其他混合酱。2、炒甜面酱的时候要用一部分...
正宗肉丝京酱肉丝的做法
正宗京酱肉丝的做法如下:首先,准备好所需的食材,包括猪肉、甜面酱、黄豆酱、葱姜、豆腐皮、料酒、盐、糖、生抽、淀粉、鸡蛋等。将猪肉切成丝,加入适量的盐、料酒、生抽、淀粉、鸡蛋清,抓匀后腌制20分钟左右,以便肉丝入味。接下来,处理配菜和酱料。将豆腐皮洗净后切成适当大小的方块,大葱和黄瓜也...
北京美食京酱肉丝怎么做简单又美味?
腌制肉丝时加入适量淀粉,可以使肉丝更加滑嫩。炒肉丝时火候要大,动作要快,以免肉丝出水变老。甜面酱的选择很重要,正宗的北京甜面酱会让这道菜的味道更加地道。根据个人口味,可以适当调整酱汁的甜咸程度。通过以上步骤,你可以在家轻松做出一道简单又美味的京酱肉丝,享受传统北京美食的独特风味。