中国人为什么喜欢吃竹笋?
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发布时间：2022-04-30 01:07
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时间：2022-06-27 18:43
晋陆云《笑林》记载，有个四川
还是晋朝，有个人名叫孟宗，他年少时丧父，十分孝敬母亲。母亲年老之后，有一年冬天得了重病，危在旦夕，特别想吃笋羹。孟宗计无所出，只好跑到竹林中，抱着一棵竹子便大哭不止。他的孝心感动了天地，很快，地面裂开，长出好几支竹笋。孟宗马上将其挖回家，烹制成笋羹，双手捧给母亲。母亲吃了笋羹，身体竟奇迹般地好了起来。
从大清朝内务府御茶膳房留下的一份底单看，1765年春天，乾隆第四次南巡，似乎就是冲着春笋来的。比如，在扬州，一天三餐，他都离不开笋：春笋炒肉，春笋糟鸡，燕笋糟肉，燕笋火熏白菜，腌菜炒燕笋，等等。
明末清初著名文学家、戏剧家兼美食家李渔，对竹笋推崇备至。他认为竹笋的美味，在牛羊肉之上，位居蔬菜食材之首。他说：“此蔬食中第一品也，肥羊嫩豕，何足比肩。但将笋肉齐烹，合盛一簋，人止食笋而遗肉，则肉为鱼而笋为熊掌可知矣。购于市者且然，况山中之旋掘者乎？”
日本人安冈秀夫《从小说看来的支那民族性》一书中，有个雷人的说法：“这好色的民族，便在寻求食物的原料时，也大概以所想象的*的效能为目的……笋和支那人的关系，也与虾正同。彼国人的嗜笋，可谓在日本人以上。虽然是可笑的话，也许是因为那挺然翘然的姿势，引起想象来的吧。”言语之间，颇有不敬成分，因此遭到了鲁迅先生的反对。他认为，江浙一带人民之所以喜欢吃笋，是因为这里产笋。“广东和北京等处，因为竹少，所以并不怎么吃笋”。他还拿书斋和砚台作比喻，“倘到穷文人的家里或者寓里去，不但无所谓书斋，连砚石也不过用着两角钱一块的家伙。”
美国植物学家大卫·费尔查德《竹之书》提出了一种似乎挺科学的解释：“想要控制竹子的最好办法，就是吃它的笋。”
看到上述两种说法，我只觉其好笑：一个东洋、一个西洋两位人士，未免有些聪明过头。按照安冈秀夫的说法，竹笋应该享受到与“三鞭”同价、浸泡到烈性酒中之类的待遇；按照大卫·费尔查德的逻辑，美国人也不妨吃吃老鼠蚊蝇肉，因为那也可以控制老鼠蚊蝇的繁殖。原本简简单单的一件事情，被他们搞复杂化了。我以为，江浙人民之所以喜欢吃竹笋，主要原因，除了鲁迅所说的这一地区多产竹笋这一个之外，还有一个：江浙人民早就知道，竹笋是一种色、香、味、形、口感俱佳的食材！事情就应该是这么简单的。
自然，为了“比德”（有节、虚心之类）而爱上竹笋的风雅人士，为了壮阳健体而爱上竹笋的疲软亏老，为了生态平衡而爱上竹笋的环保人士，大约也是有的。常言道：林子大了，啥鸟都有。但是，这几类人士的数量，大约都不会很多。因此，难以成为主要原因。 （本文部分材料转引自《三联生活周刊》2011.5，《江南寻笋》一文，主笔：鲁伊）
