大董烤鸭店葱烧海参的做法

发布网友 发布时间：2022-04-29 23:33

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热心网友 时间：2022-06-26 00:51

葱烧海参：
原料：水发海参500克，大葱段100克。
调料：大油25克，五香油25克，白糖10克，糖色适量，湿淀粉40克，毛姜水少许，料酒25克，味精5克，酱油25克，清汤适量。
做法：
1、将海参用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、发脆，用刀刮去焦黑的一层，见到深褐色为止，然后放凉水中浸泡2天，待参体回软后，再行煮发，首次煮发5分钟左右，开肚掏出肠肚和杂质，用清水洗漂干净，软硬分开，软的浸泡清水中，硬的继续煮发，反复多次，全部煮发软为止，照此漂洗浸泡4-5小时即可使用。
2、用坡刀将海参切成一字条，把大葱切成3厘米的段。
3、把海参放炒勺中用开水氽一下，然后加入清汤、料酒、毛姜水，上文火煨一煨捞出后待用；
4、把炒勺放旺火上，倒入大油烧热，放入葱段炸成*捞出加入清汤、料酒、白糖、糖色、酱油、味精和毛姜水，烧开后撇去浮沫，然后将煨好的海参、炸好的葱段放入，汤再次烧开后，随即淋入湿淀粉勾芡，出勺加葱油，最后倒入盘内，葱烧海参即成。

热心网友 时间：2022-06-26 00:52

菜谱配料： 　　
海参100克，白糖15克，熟猪油125克，大葱200克，料酒20克，精盐4克，清汤250克，湿淀粉250克，味精、糖色各3克，姜、酱油各25克。 　　
制作方法： 　　
1.海参切成宽片，煮透后控去水分； 　　
2.将猪油烧至六成熟时放入葱段，炸至金*时捞出，葱油备用； 　　
3.清汤加葱、姜、精盐、料酒、酱油、白糖、海参，烧开后微火煨2分钟，捞出控干； 　　
4.猪油加炸好的葱段、精盐、海参、清汤、白糖、料酒、酱油、糖色，烧开后移至微火煨2-3分钟，再上旺火加味精并用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘，内，葱烧海参即成。

热心网友 时间：2022-06-26 00:52

大董烤鸭店葱烧海参的做法可能你去问老板才知道，不过家庭版的我还是知道的，准备：葱白九段，海参三只，盐，糖，鸡精，蚝油，生抽，胡椒粉，料酒，水淀粉，然后锅中倒油，放入葱段小火煎葱段，煎至焦黄，将葱段夹出，葱油保留，加入新的葱白，煎至金黄，放在盘中，葱油留在锅中，放入生抽、蚝油、料酒、盐、糖、鸡精、胡椒粉，充分搅拌，放入海参，小火慢炖三分钟加入水淀粉，并充分搅拌，当汤汁粘稠至微微挂勺就可以装盘食用了。但海参建议选择好一点的，不然煮久了没有嚼劲失去口感，我经常是选择大品牌福临门的野生海参感觉不错。