谁有腌白萝卜的秘方？{白菜，白罗卜之类的，就象泡菜一样的。自己弄的不是有白罗卜味就是坏了。}

发布网友发布时间：2022-04-29 23:39

共6个回答

热心网友时间：2023-10-10 13:12

你可以按以下方法试着做泡菜。
主料：莲花白、白菜、萝卜条、黄瓜等（种类越多味越好）；食盐。
辅料：蒜瓣、姜片、干辣角、花椒、大料、桂皮等（越多味越浓）。
操作：除食盐外将上述主料、辅料用清水（自来水即可）洗净放入泡菜坛里，之后加清水（自来水）将菜淹住，再放入几勺食盐，盖上盖，用水封住。冬天一周后，夏天两三天即可食用。
注意：1.整个操作过程忌见荤腥；2.封口处的水应及时续添；3.若嫌太酸，可滴入几滴白酒，若嫌不酸多加点盐（不可加醋！）。4.泡菜水越陈越好。
我一直就是这样泡的。。。看上眼了给几分。。。

热心网友时间：2023-10-10 13:12

我婆婆做的很好吃，她说做泡菜的时候最好不让泡菜粘上凉水，那样比较容易坏。
（1）她都是先把白菜竖着切两半，然后放很多很多盐先淹一天，第二天水出的差不多了，这个水就不要了。
（2）用水果（梨呀苹果什么的放一个就够了），葱，姜，蒜，辣椒一起榨成末，没有榨汁机就用切的，切的细细的。然后把白菜叶子一片一片都图上。放个盒子里密封，两三天以后就可以吃了。如果天气热可能做好了会有点酸酸的，那个没关系，不是坏了，是发酵了，原理和东北的酸菜有点像，是可以吃的。如果吃的时候觉得咸，可以放点糖调一下，但不要放在泡菜盒子里，因为泡菜如果不够咸的话也比较容易坏的。

萝卜的做法是一样的，把萝卜切条，就行了，有萝卜味是淹的时间不够长，或者调味料有点少了。

热心网友时间：2023-10-10 13:13

甜脆香萝卜

1.成品特色：白色，质脆，味甜酸辣。
2.配料选折：咸萝卜、糖精、醋、辣椒末、生姜各适量。
3.加工过程：将咸萝卜先切正刀，后切斜刀，不要偏下刀，片后0.2-0.3厘米，两面厚薄相同，中间透刀，切刀须端正，以免掉碎片。用水泡6-8小时，中间换水4-6次，用叉子活动3-4次。然后脱水压榨出40%的水分。将0.1%的糖精用水溶化，和15%的醋、20%的水、10%的辣椒末、1%的生姜混合，边入缸边搅拌。入缸后，用叉子翻动一下，第三天倒缸一次。5天即成。

朝鲜辣白菜

1. 成品特色脆嫩可口，生津开胃
2. 配料比例大白菜10公斤，盐800-900克，青萝卜1公斤，胡萝卜1公斤，大葱200克，生姜100克，大蒜150克，虾酱200克，辣椒粉300克。香菜500克，味精40克。
3. 加工过程选折1-1.5公斤重的满心大白菜，砍去须根，折除黄帮烂叶，洗净，入缸盐渍。放入一层白菜撒一层盐，装满后注入少量清水，上压重石。1-2天后盐水淹没白菜，再腌3-5天取出，用清水洗净，沥干，置放容器中待用。将青萝卜、胡萝卜、大葱、生姜切成细丝，大蒜捣成泥，香菜切成碎末。然后将青萝卜和胡萝卜丝放在盆中，撒上少许盐，稍腌后拌入辣椒粉、虾酱、香菜末、味精、葱、蒜、姜等，使之成为馅状调料。将调料均匀地夹在白菜中，装进缸内，上面盖一层白菜帮，压以石块，置阴凉处或埋入地下（仅露缸口)。2-3天后对入一些淡盐水，然后封口。20天后即成。

泡菜

1. 成品特色鲜香，脆嫩，微酸。
2. 配料比例大白菜10公斤，胡萝卜、芹菜、竹笋各2公斤，水10公斤，花椒20克，大料200克，辣椒300克，糖100克，白酒100克。
3. 加工过程将所有的调料放入水中搅匀，将洗净控干后的白菜腌泡其中。4-5天后即成。

热心网友时间：2023-10-10 13:14

就是放纯净水然后吧萝卜放进去一个礼拜后就好了不过第一次的萝卜是不能吃的在这一个礼拜内坛子是不能去动的最好第二次的时候放点白糖那样萝卜会脆一点哦···

热心网友时间：2023-10-10 13:14

制做酱萝卜啊！
先把萝卜切片，然后用盐腌半个小时，把萝卜腌熟了，然后用清水冲淡
再调汁：醋（按萝卜的分量而定），白糖适量，淘大酱油半瓶，美极鲜酱油少许，再加入一半的冷开水，最后把冲淡的萝卜放入调好的汁中浸泡10小时就可以了

热心网友时间：2023-10-10 13:15

腌的时候放点醋试试