想在旅游区开个烧烤排挡有什么要求7
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发布时间：2023-10-15 17:14
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时间：2024-10-27 07:39
固定费用：烧烤大排档开门就得500多元
眼前的这个160平方米的烧烤大排档，是两层建筑，室内装修很普通。店主张女士说到，这个店已经开了4年了，装修已经有些旧了，不过并不耽误烤串店的生意。因为夏日烧烤主要需求的是室外大排档的感觉，室内很少坐人。
虽然装修不用再次投入，但张女士说经营成本还是很高的，只要每天烧烤大排档一开门，就有500多元的费用产生。例如水电、店租等。虽然有500多元的固定费用跟着，但串店还是很赚钱的。烧烤大排档的老板张女士为大家详细分析了各种菜品肉类的利润：
参考商机：
蔬菜类：最高利润达800%
青菜实际上利润最大。以烤韭菜为主，现在零售市场上是2元/斤，1斤韭菜能装2盘，食材成本1元/盘，加上炭火、烧烤料等，约1.5元/盘。每盘烤后零售价为8元，利润为533%。这并不算什么，如果在早市购买，有1元/斤的韭菜，这样一盘成本就能降低到1元/盘，利润就高达800%。
再说蘑菇和芸豆，这两样在烧烤季中价格比较高。架豆王4.5元/斤，25~30根，基本上2斤可以装3盘，成本3元/盘，零售价8元/盘，除去炭火等费用，利润达229%。蘑菇4元/斤，2斤装3盘，零售价8元/盘。除去炭火等费用，利润300%。
肉类：平均利润为40%
肉类可以说是烧烤中最主要的菜品。不过，张女士说这里面最不赚钱的其实就是牛羊肉产品。以卖得最多的牛肉串来说，现在每天价格都有上涨的趋势，每斤牛肉对烧烤大排档售价已达20元/斤，牛油10元/斤。每3斤牛肉加2斤牛油能穿出170支肉串，平均0.47元/支。加上腌肉料、炭火、烤肉料、竹签等费用，约0.6元/支。这还算是利润比较大的，如果是筋皮、板筋，成本要达到0.8~0.9元/支，只能以量取胜。综合起来，牛羊肉的平均利润为30%左右。
而肉类产品中，鸡肉类相对较赚钱，以烤鸡头为例，零售3元/串，每串上有3个鸡头，而实际成本每串仅1.5元。鸡架零售价为6元/个，但成本为3元/个。总体利润为50%。总体肉类利润应该在40%。
装修在确定了店面和定位后，就可以进行装修了。顾客的消费需求在上升，店面环境在中的地位已经越来越高，一个好的环境，有时候可以成为开店成败的关键因素。
招人餐馆开得好不好，人才也是关键一环。小餐馆里的员工分两块，一是厨师，一是服务员，分别负责厨房出品和前厅服务。
定制设备厨房设备包括厨房三大件和小件物品：电器(主要是电冰箱)、炉灶、不锈钢碗盆、砧板、锅铲等。可以到小商品市场、小市场，同样的东西，只要还价到位，这些地方的货品价格能便宜三分之一还不止。没有做过行业的人，一般是在找到厨师长后，由厨师长负责指导设备采购。
原料采购小店开出来后，采购这环是老板抓得最牢的，在很多小餐馆，老板兼任采购员、收银员，也就管牢了钱的一出一进。即使自己不能亲任，也要找一个亲信做这两项工作才对。大排档怎么开?冰冻的虾仁、鱼等水产品，如果要选择品质好的水产品，可以去大型超市，比如麦德龙、好又多等。鲜活水产品采购大都去近江农副产品市场和农都水产品市场。
这回你该清楚了吧。做生意最重要的就是口碑了，如果多与熟客沟通交流，能得到更多有益的反馈信息。
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时间：2024-10-27 07:39
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时间：2024-10-27 07:40
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