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发布时间：2022-04-30 00:37
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热心网友
时间：2022-06-27 08:47
凡是到三峡旅游的人,没有不亲口尝一尝素有“江上明珠”之称的石宝寨的名小吃——蒸豆腐的，没有不饱尝那芳香四溢的石宝寨蒸豆腐文化的。你听，那叫卖蒸豆腐的，唱卖蒸豆腐的，演示制作蒸豆腐的，津津有味吃蒸豆腐的，眉飞色舞谈蒸豆腐的，挥舞彩笔画蒸豆腐的……构成了旅游景点的一道靓丽的风景线。
石宝寨的蒸豆腐色泽黄亮，口感细腻，咸中带甜，清香扑鼻，是重庆三峡旅游线上的一道名小吃。它是怎么制作的呢？
原来，它的制作工序是十分考究。
首先是选料。
选择颗粒饱满的黄豆1000克、泉水5000克、胆巴若干、纯菜子油500克、大米面200克，精盐、红糖、辣椒、花椒、胡椒、泡姜、椿树叶、五香、八角、酱油、山西老陈醋等若干，蒜泥、葱花、芫须适量。
其次是制作。
第一步：熬制佐料汤。将精盐、红糖、辣椒、花椒、胡椒、泡姜、椿树叶、五香、八角、酱油、山西老陈醋等适量（根据个人口味加减）放入1500克的泉水中烧开。再用微火烧10分钟后盛入大碗，备用。
第二步：加工豆腐胚。取2000克泉水加热后，浸泡黄豆。3小时左右，黄豆泡胀后，用石磨磨豆浆。烧开豆浆，用胆巴水徐徐点兑，待出现白生生、嫩嘟嘟的絮状后停止加胆巴水。将豆花舀入铺有包帕（用于滤水）的厢内，加压。待豆腐成型后，把切成正方形的豆腐对角切成三角形，并切成约5毫米厚的薄形块状，这样制作蒸豆腐的豆腐胚就做好了。
第三步：油炸、浸泡豆腐胚。将500克菜子油倒入锅内烧开，将豆腐胚放入锅内油炸，豆腐骤起鼓泡，表面显出金*的硬壳。便起锅，倒入烧制的佐料汤中，浸泡1-2小时。
第四步：蒸制蒸豆腐。将浸泡的油炸豆腐抹上一层薄薄的细米面，一块块地依序摆放在竹蒸笼里，大火大汽急蒸。上大气10分钟后，喷洒两次泉水，再蒸上一个时辰，一股清香沁人心脾。起笼装盘，再撒上蒜泥、葱花、芫须等。
这样，一盘石宝寨蒸豆腐就制作而成。
石宝寨蒸豆腐相传已有500年左右的历史。据说，以前是石宝寨上的和尚们觉得素斋难吃， 为了改善伙食，庙里一个聪明的小和尚发明的。现在，它已成为当地旅游的一道独特的风景线了。
