维生素C能做什么类食品添加剂13

发布网友发布时间：2023-10-16 00:44

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热心网友时间：2024-12-14 23:40

维生素C本身为营养成分，但是添加到食品时，需要注意添加的限量，如不作为营养成分使用，可以可以作为抗氧化剂配料添加，主要添加到饮料类。

热心网友时间：2024-12-14 23:41

VC具有强的还原性，一方面是食品中常用的抗氧化剂，例如利用VC的还原性使邻醌类化合物还原，从而抑制酶促褐变而作为面包的改良剂。还可以保护叶酸等易被氧化的物质。还可以清除单重态氧、还原氧和以碳为中心的自由基，以及其抗氧化剂的再生。常用于饮料生产和油脂等易被氧化的食品中。另一一方面是功能性食品中作营养强化剂。

热心网友时间：2024-12-14 23:41

维生素C在食品工业中主要用作营养增补剂、抗氧化剂和护色剂。具体应用如下：
1. 在腌肉中作为腌肉色素的合成促进剂，抑制肉毒杆菌生长和亚硝基胺的合成。
2. 在软饮料、果汁饮料中用作类胡萝卜素和香味物质的稳定剂，以保持新鲜水果的香气。
3. 在酿造制品中作为抗氧化剂，可以延长啤酒的保质期。
4. 在焙烤食品中作为氧化剂，能够加强面筋含量低的面粉，改进面团的水分吸收，排除改良剂过量所带来的危险。
请注意，维生素C作为食品添加剂的使用应当严格遵守相关法律法规，并且应当控制在合理的使用范围内。