想自己做重庆鸡公煲,有没有人会的,味道像店里那样的,求赐教
发布网友
发布时间：2022-04-29 22:24
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热心网友
时间：2022-06-24 12:26
鸡公煲特供酱料 160g
西芹 50g
蒜头 8片
香菜 点缀（少许）
料酒 少许（赠香）
辣椒丝 少许（点缀）
耗油 40g
老抽 40g
洋葱 100g
姜 一小块（拍碎）
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正宗重庆鸡公煲的做法
76人做过
重庆的特色小吃，结合了火锅长盛不衰 的经营精华，又具有吃不腻、不厌，同 时又给人带来越吃越丰富的感受。"重庆 鸡公煲"是一道重口味，令人一吃就难以 忘怀的新名菜，是05年美食市场刚兴起 的迷你小火锅。重庆鸡公煲色泽红润， 口味香醇，是一道丰餐美食，吃后令人 留有一种难以忘怀的味觉享受。 优质的选料，精良的加工和独特的配方 ，从而具有香味浓郁，鲜嫩适口，百吃 不厌，百吃不腻，是美食市场的新亮点 。
菜品特点 味道烧的很透，鸡很嫩，也不像有 些店尽是点鸡骨头。还是蛮有料的。也 不是很辣。即使是吃不来辣的人也受得 了。鸡吃光后，在烫点素菜，很下饭的 。就像麻辣烫，蛮适合喝喝啤酒，聊聊 天小吃吃。
调味界之食料 创建于 2012-03-24
用料
做法 1
使用40g老抽（鸡块重量） 少许料酒，对鸡块进行上色 入味腌制半小时左右
2
加入鸡公煲酱料进行再次腌 制半小时左右，就可以直接 烧制鸡公煲了
3
准备好烧制鸡公煲的辅料： 洋葱切成条状..西芹洗净切 成斜刀块...蒜头拍碎...把辣 椒切成丝条（不加也无所谓 ），把砂锅烧 热烘干。。 加入少许植物油（有鸡油的 话熬出油来可以不加植物油 了，而且很香）
4
油热后加入蒜头煸炒出香味 。。加入洋葱、姜煸炒一下 ，倒入腌制好的鸡块...盖上 盖子（注意：这时无需翻炒 鸡块，让热量把酱料的香味 *入到鸡肉中）...2分钟后 。打开盖子，快速的翻炒一 下，以免粘锅...滴入少许料 酒，再盖上盖子...2分钟后 。再次打开盖子，快速翻炒 ....
5
盖上盖子1分钟左右，开盖 加入西芹，闷1分钟（此时 不要炒）.....开盖，加入40g 耗油进行收汁的翻炒。。。 约20秒左右，加入香菜点缀 不要在炒，出煲开吃了。。 在家吃一样简单。。味道一 样的正宗。。。
热心网友
时间：2022-06-24 12:27
1、洗干净切成3~4厘米左右的鸡肉块：一斤半（大家可以根据自己的喜好来哈）
2、洗干净切成条状的洋葱一个
3、芹菜1斤
4、百叶结20个左右
（1~4项可根据自己的喜好有所加减，但为了烧出最好的味道，呵呵，第一次尝试可以先按红鞋提供的量来做哟~~！当然，也可以加入青椒、笋尖等等自己喜欢的材料）
三、调味料（多是多了点，嘿嘿，不过鸡公煲做的好坏与否，可就全靠他们了，缺一不可哟）
酱油、黄酒、鲜辣粉、葱姜蒜粉、五香粉、黑胡椒粉、椒盐、咖喱粉、十三香、味好美宫保川味酱（川味酱一定要这个牌子的哟）、葱段、小红辣椒、盐、味精、糖、精致油
四、阉制
1、把鸡肉放入汤盆
2、加上葱段
3、黄酒和酱油（大约小黄勺四~五勺的量）
4、鲜辣粉、葱姜蒜粉、五香粉、黑胡椒粉、椒盐、咖喱粉、十三香（都小黄勺三分之一的量）
5、盐（小黄勺三分之一），味精（小黄勺半勺）
6、宫保川味酱半瓶
（全部按照以上比例加入汤盆后拌匀，嘿嘿，大杂烩呢，就是粉料多了点，操作其实还是很简单的）
阉制时间大约2个半小时（这个时候大家可以去干点其他的事情）
五、翻抄、铺盆
1、铁锅内加适量的油，把刚才的洋葱和芹菜加少许盐翻抄至3分熟即可
2、盛出放入不锈钢锅内铺底
3、在芹菜和洋葱上铺上百叶结
4、铁锅中再放少许油，把阉好的鸡块放入铁锅中翻抄一下（这时可以顺便尝下咸谈，如果淡了可以根据自己的喜好再适当加点盐）样子有点出来了哈~~~！！
5、加糖（小黄勺三勺的量）放一小碗水，加盖闷到鸡肉8分熟
6、8分熟了以后，整锅鸡倒入刚才的盛有芹菜洋葱和百叶结的不锈钢锅内，加小辣椒少许（根据自己的喜欢）
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时间：2022-06-24 12:27
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时间：2022-06-24 12:28
