中餐厅崔老师的梅菜扣肉怎么做
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发布时间：2022-04-29 22:14
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热心网友
时间：2022-06-24 06:31
用料
五花肉 400克
梅干菜 200克
红烧酱油 适量
生抽 适量
耗油 一勺
花椒 半勺
白沙糖 18克
料酒 3大勺
白酒 几滴
郫县豆瓣酱 半勺
生姜片 适量
盐 适量
食用油 适量
梅菜扣肉的做法
五花肉清理干净，放入冷水锅，加入生姜片和花椒，大火烧开后，焯6分钟。
然后，捞出，沥干水。
将适量红烧酱油倒入容器，把五花肉放入，把肉的各个表面抹上酱油，肉皮多抹几遍。
像这样，多翻几面，让每个表面都抹上酱油，放置10分钟。
然后，冷锅放油，中火烧至8成热时，放入抹好酱油的五花肉，肉皮朝下，煎2分钟，注意是中火2分钟，不可超过这个时间，否则会焦！！不用翻面！！！
！！！注意，一定要盖上锅盖煎，防止油溅到皮肤上！！！千万要注意！！！
2分钟后，捞出，肉皮表面如上图所示。煎好表皮的五花肉放凉。
将五花肉肉皮朝上，用切片刀，从肉皮开始切，切成5～6mm宽的肉片。
将红烧酱油，耗油，生抽，料酒，白糖，郫县豆瓣酱（提前剁碎）混合搅拌匀，加入几滴白酒，做成酱料。
郫县豆瓣酱的加入，可以去油腻，提升口感层次，但不可多放！！
这步很关键！！把酱料倒入盘子里，把五花肉放进去，不停翻动，使得每面都抹上酱料，然后，用勺子把酱料浇在肉片缝隙里，让肉片两面都抹上酱料，放置20分钟。这样做，是为了上色和入味。
把事先泡好（泡30-60分钟）的梅干菜洗净，沥干水份，切碎，放入油锅，加入生姜片和一点点盐，翻炒1分钟，备用。
把五花肉肉皮朝下摆好，上面用炒好的梅干菜覆盖好，放入蒸锅，大火烧开后转小火，蒸90分钟。
蒸好后，放置至不烫手，上面盖一自己喜欢的大小合适的盘子，压紧，然后慢慢拿出，然后整个再翻过来。
翻过来后，就好了。
这样做出来的梅菜扣肉，口感刚刚好！！
