怎样做出好喝的手冲咖啡?
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发布时间:2022-04-29 21:34
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热心网友
时间:2022-06-23 07:04
做出一杯好喝的手冲咖啡,咖啡豆的选择、器具的使用、焖蒸时间、滤纸折叠、水温、流速、水粉比都是很重要的。
咖啡豆的选取:最好选用新鲜烘培的、过了养豆期的咖啡豆。好的手冲咖啡需要你严格控制咖啡粉的研磨程度、冲泡比例(水粉比例)和冲泡时间。冲泡的速率取决于咖啡粉的研磨程度,咖啡粉研磨的越细,速率就越慢,反之亦然。同时,咖啡的总量(即粉床的厚度)也会影响萃取的速率。
如果你只能买一件冲泡咖啡的工具的话,那就买咖啡豆研磨机吧,这是所有咖啡冲泡工具里最重要的一个。即便是用平价的咖啡研磨机和咖啡壶,你也能泡出不错的咖啡。因为再高端的机器都无法拯救那些已经磨好的袋装咖啡粉,和被打开时跑走的风味。冲泡之前的自己研磨咖啡豆,可以有效改善咖啡质量。
制作一杯好的咖啡还需要称咖啡,还要称量水,至少要量出有多少公升,而不是用杯子胡乱装水。原因如下:冲泡咖啡讲究的是冲调比例,需要多少水取决于用多少咖啡粉。你没有办法很好地拿捏这个比例,可以购买一台电子计量仪。
热心网友
时间:2022-06-23 07:04
1、烧水:能够有新鲜的热水效果会最好。水质的话,太硬太软的水都不适合,且不同的矿物质对咖啡萃取的影响皆不同。简单的过滤水通常就能达到需求,但请不要用蒸馏水、纯净水或Ro逆渗透;完全不含矿物质,也会影响萃取。
2、称好所需咖啡豆重量:粉水比是15克咖啡粉冲225克热水。(01号小滤杯)高于或低于15克的粉量的话,操作上难度会比较高,也更容易萃取不均。
3、磨豆:将备妥的咖啡豆送进磨豆机研磨。建议以中细度研磨(细砂糖大小)作为开始的参考值。喜欢更干净风味的人,可在加上筛掉细粉的工序。
4、将咖啡粉松松地送进滤杯:下壶底水倒掉,将咖啡粉松松地送进滤杯,轻摇整平。切忌将咖啡粉拍实,尽可能让咖啡粉蓬松有空间。倒好粉后尽快冲煮,避免滤杯加热以及湿滤纸对咖啡粉的影响过大。
5、水温85~95度:将热水装至手冲壶内,初始建议水温85~95度。有用热水温过的手冲壶,从烧水壶里倒出来的水会降温2~3℃,未温过手冲壶则会降5~6℃(视壶的大小以及水量而定)。所以测量水温一定要测量手冲壶内的热水为准。
6、闷蒸:初次注水,从中心开始绕圈,将少量的水平均覆盖于咖啡粉表面,浸湿所有的咖啡粉。若水量适当,下壶会流下数滴咖啡液,至多壶底薄薄一层,若多过此则为水量过多;若完全无滴落则水量过少。此步骤称为预浸,又称闷蒸。闷蒸的水量一般为粉重的1.5~2倍。
若闷蒸成功,咖啡粉会舒芙蕾般膨胀起来。闷蒸失败的话有两种情形:一是没有膨胀反而塌陷,常见于注水不均或豆子不新鲜或烘焙度偏浅;另一种与之相反的则是膨胀过度,表层如火山口班破裂后略为下陷,常见于太过新鲜的深焙豆。
8、螺旋状向内继续注水:观察咖啡粉表层,如还持续膨胀中并充满光泽,则可继续等待。若膨胀已停止,表层渐渐失去水光则闷蒸完成,可开始第二次注水(但不要等到咖啡粉层开始内缩)。
注水由中心开始,以螺旋状向外进行。特别注意最外圈至少留0.5厘米左右咖啡粉壁不要冲破,绕至最外圈后同样以螺旋状向内继续注水。保留0.5厘米的咖啡粉壁,是为了锁住往外围穿透滤纸熘走的热水,令其必须穿过咖啡粉层,以保证咖啡的浓度。换句话说,在冲得太浓、太慢的情况下,可以尝试在注水后期“冲垮”粉壁。
9、盛杯品尝:结束冲煮,将下壶咖啡略为搅拌或摇匀,即可盛杯品尝