如何炖肉才嫩而且不缩水或少缩水
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发布时间:2022-04-29 21:34
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热心网友
时间:2022-06-23 07:04
1.炖牛肉:炖牛内时可用干净的白布包一些茶叶同煮,这样牛肉易烂,而且有特殊的香味. 2.炖猪肉:可以往锅中放一些山楂. 3.炖羊肉:在水中放一些食碱。4、炖鸡肉:在宰鸡前给鸡灌一汤匙酱油或醋。 5、炖鱼:在锅中放几颗红枣,即可除腥,又宜炖熟。 有些美味是不能求快的,慢火吃功夫,慢火吃美味。我炖肉从来不习惯用高压锅,就是这个道理。
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一、清炖的做法:
好五花肉,切块,油放在锅里烧热,下肉炒干水分,加好一点的料酒,炒干,加开水,放入洗干净的香菇,大火烧开,然后用沙锅用很小的火(保持水似开非开的状态),烧1—2小时,你觉得烂了就行,加盐、胡椒,少许味精,即可。
二、用酱油的做法:
好五花肉,切块,油放在锅里烧热,下肉炒干水分,加海天老抽少许上色,再加海天生抽,不加盐,然后加好一点的料酒,炒,加水,淹没肉,烧开,然后用沙锅或铁锅用很小的火(保持水似开非开的状态),烧1—2小时,你觉得烂了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少许味精,放一点点糖,加一点香葱段。结束。
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沙参炖肉
【原料】北沙参20克,玉竹15克,百合15克,淮山30克,猪瘦肉500克,精盐、料酒、葱 、姜、胡椒粉各适量。
【制作】①北沙参、玉竹、百合,洗净装纱布袋扎口;葱、姜拍碎。②猪肉洗净,下沸水 锅焯掉血水,捞出切成块状。③猪肉、药袋、淮山、葱、姜、盐、料酒一同入锅,注入适 量清水;武火烧沸,撇去浮沫,文火炖至猪肉熟烂;拣出药袋、姜、葱,加盐、胡椒粉调味 即成。
【服法】佐餐食。
【功效】此汤菜用补肾养血、滋阴润燥的猪肉,配以甘寒润肺止咳、益胃生津、清心安神 的沙参、玉竹、百合和甘平健脾、除湿、益肺、固肾、益精、补气的淮山,经调制而成。此 汤菜重在滋补强壮。可用于肺胃阴虚、久咳伤肺、痰中带血、虚痨发热、虚烦惊悸、消渴, 或肝肾阴虚等症。亦可作为保健菜长期食用,能达到益肺、养心、滋肾、补脾、延年益寿的 效果。
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菜名:杏仁炖肉
配料:
带皮猪肉500克,
甜杏仁20克,
绍酒、酱油、冰糖、葱段、姜片各适量;
制作方法:
1)、将猪肉洗净切块;把杏仁用开水浸泡,去掉外皮;
2)、炒锅烧热,加入冰糖炒成深红色,放入猪肉块炒成红色,下葱段、姜片、酱油、绍酒和适量水和杏仁,烧开后,改用小火炖烧至猪肉熟烂,出锅即可;
特色:
色泽鲜艳,鲜美可口
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土豆炖肉
原料:
马铃薯(俗称土豆)80克,胡萝卜40克,洋葱40克,猪后腿瘦肉160克,葱段少许。
辅料:
酱油6大匙,糖1大匙,料酒1小匙,花生油2小匙。
做法:
1. 猪后腿瘦肉切成大块,加酱油1大匙、糖、料酒、洋葱先腌30分钟。
2. 放入花生油炒香洋葱,加入酱油5大匙、腌好的肉,再炒一会,放入焖烧锅内锅,并煮至滚。
3. 加入1碗水,煮滚5分钟,关火,放入焖烧锅焖30分钟。
4. 拿出内锅,继续至炉上开火,并加入马铃薯、胡萝卜煮滚,即熄火。
5. 将内锅放入焖烧锅焖10分钟即可食。
Tips:
红烧肉焖起来入味又嫩的秘诀,一定先将肉加酱油、糖、酒、洋葱先腌30分钟再煮,保证好吃。
特色:
一般瘦红肉如猪肉、牛肉、羊肉含比例较高的饱和脂肪酸;此道菜特别挑选猪后腿瘦肉,含脂肪低,相对的含饱和脂肪酸也不高,所以特别加花生油10克,提高单及多不饱和脂肪酸的含量及比例。另外配上马铃薯,也可换成萝卜或竹笋增加纤维摄取量。
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白萝卜炖肉
【配方】白萝卜250克,猪肉150克。
【用法】白萝卜洗净切块,猪肉洗净切块,加糖放火锅中用油不断翻炒,待肉均匀上色后加酱油、料酒、葱姜和温水,加盖烧沸后,改用文火继续炖煮肉,将熟时,将沸水烫过的萝卜块倒入加盐再煮,直到肉烂熟加味精即成,佐餐。
【功效】和胃消积,清热通便。
【主治】便秘,腹胀,咳嗽。
一、清炖的做法:
好五花肉,切块,油放在锅里烧热,下肉炒干水分,加好一点的料酒,炒干,加开水,放入洗干净的香菇,大火烧开,然后用沙锅用很小的火(保持水似开非开的状态),烧1—2小时,你觉得烂了就行,加盐、胡椒,少许味精,即可。
二、用酱油的做法:
好五花肉,切块,油放在锅里烧热,下肉炒干水分,加海天老抽少许上色,再加海天生抽,不加盐,然后加好一点的料酒,炒,加水,淹没肉,烧开,然后用沙锅或铁锅用很小的火(保持水似开非开的状态),烧1—2小时,你觉得烂了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少许味精,放一点点糖,加一点香葱段。结束。
热心网友
时间:2022-06-23 07:05
炖肉或煮肉时, 肉内可溶于水的肌溶蛋白、肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤和少量氨基酸, 会随着肉汁流出被释放出来. 如果肉切得过小, 断裂面多, 肉汁从肉内浸出过多, 肉块本身的香味就自然减淡. 所以, 炖煮肉时, 肉块切得适当大些, 就可保护肉的养分和鲜味.