为什么摊煎饼要放小苏打和食用碱得放多少16

发布网友 发布时间：2023-10-14 23:16

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热心网友 时间：2024-11-25 12:22

面团发酵后，会生成一些乳酸等，使面团带有酸味。为此，做成馒头等仪器前，一定要放入一些碱性原料来中和酸性。常用的是食用碱，即碳酸钠，价格便宜。小苏打(碳酸氢钠)也呈碱性，在食品蒸熟过程中会分解成碳酸钠，同时放出少量二氧化碳气体，使面团更变松。但小苏打价格高得多，一般食品店中是不用的。
顺便告诉一个小窍门：蒸的馒头如果加碱不足，呈酸性，外表发暗带红，可以在馒头上洒一些稀碱水；如果加碱过多呈*，可以在镘头外洒一些明矾水。

热心网友 时间：2024-11-25 12:22

油酥烧饼的做法：面粉10斤加入加热的起酥油（或色拉油）3-5斤，和成酥面，静止1-2小时，揪成小团。
另外，再取面粉2斤加入面欣酥50克、温水1斤盐20克，和成面团，醒发30分钟，揪成小面团，轧成面皮，撒上五香粉，再包入酥面团，压成饼，刷点蛋黄与花生油混合液，再撒点芝麻，入炉200度烘烤。

热心网友 时间：2024-11-25 12:22

苏打粉是为了加热时候能有更多的气泡在面里，最后是起到蓬松的效果。
下面介绍一下煎饼的做法。
首先准备主料：面粉250g、杂粮粉（可自制）50g、鸡蛋（选用）、小苏打（选用）酵母、水
然后辅料：甜面酱、白糖芝麻酱、花生酱耗油（选用，可替代）、云吞皮（可替代）、食用油、蔬菜（选自己喜欢的夹在饼里）
具体步骤：
1. 制作老面。50g面粉加0.5g酵母（一点点，随手抓，不用称量），再加水调成糊状，夏天室温下放半天，或者冰箱放一天，发酵成老面。
2. 制作杂粮粉。用料理机把家里现有的五谷杂粮打成粉即可。我用了黄豆，绿豆，燕麦，小米，最后还掺入了玉米面。如果有地瓜面，高粱面什么的也可以加进去。
3. 制作面糊。面粉，杂粮粉混合，加入老面和一个鸡蛋。加了鸡蛋会更香，饼皮更酥脆。
4. 一小撮苏打粉溶于水（中和酸味，也可以不用，但是用了饼皮更容易酥脆），把水加到干粉中，调成粘稠的面糊，静置一个小时。面糊的粘稠度大家可以参考煎饼摊子上的面糊，第一次做最好调的稀一些，这样好摊饼。
5. 制作煎饼酱。以甜面酱为主，加白糖，芝麻酱，花生酱，耗油和一点开水调匀，味道自己常常对了就行，没有严格的比例。没有芝麻酱、花生酱和耗油，可以不放，味道寡淡一些罢了。但是最重要的，糖一定不能少！甜面酱虽然带着“甜”字，但实际上配料里是没有糖的，要加糖调味。加开水，是为了让酱变稀，涂在饼上好匀开。
6. 制作薄脆。我是用云吞皮来炸的，大家可以再菜市场买云吞皮或者饺子皮来炸成薄脆。油烧热后，炸成金*即可，这个步骤很简单。
7. 制作饼皮。有不粘锅是最好的，没有的话要先用油把锅子给润一遍再倒入面糊。先开中小火，把锅烧热。
8. 调成小火，在锅子的*倒进几勺面糊，用勺子底部由内到外画圈圈，把面糊摊开。这就是为什么要新手把面糊调稀的原因，否则面糊太稠了，没等摊开，就凝固了。
9. 面糊摊匀后，转成中火，加快水分蒸发，饼皮才回酥脆。煎饼皮的时候不要去动它啊！等饼皮熟了的时候，会鼓起来，自动和锅体分离。
10. 等饼皮熟了，开始微微鼓起来的时候，在*倒进两勺鸡蛋液。
11. 用勺子底部把鸡蛋液摊匀。
12. 等蛋液熟了，边缘的饼皮变得翘起来说明饼已经煎得酥脆了，涂上煎饼酱。
13. 放上薄脆和自己喜欢的蔬菜。我用了黄瓜。最好选择可以生吃的，或者容易熟的蔬菜，比如生菜什么的。
14. 再把两边的饼皮卷起来就可以吃啦。