腌制酸菜100斤白菜用多少盐

发布网友发布时间：2022-04-29 23:01

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热心网友时间：2023-10-10 02:17

腌制酸菜100斤白菜放10斤盐，菜和盐的比例10：1。
可根据个人的口味调节，另外要少量加点白糖，这样口味会更好些。盐的作用，是让乳酸菌繁殖迅速，加多了反而抑制乳酸菌繁殖，对发酵不利。白菜还必须用大石块儿压住，全部浸入水中。露出水面的部分，会被霉菌腐烂掉。
一定要根据地区与环境确认腌制时间并保证腌制时间足够，东北酸菜腌制的过程中会产生极大量的亚*盐。在腌制成熟后会转变成*盐。所以大家腌制酸菜的时候一定要腌制足够的时间方可食用。切不可因为贪嘴或其他任何原因提前食用腌制时间不足的东北酸菜。

热心网友时间：2023-10-10 02:17

凉的地方一斤就够了，温度高一点的也不用超过二斤。