腌制酸菜加多少盐

发布网友发布时间：2022-04-29 23:01

共4个回答

热心网友时间：2022-06-25 07:23

大约每100公斤白菜，加0.25公斤盐，就可以了。
1，盐的作用，是让乳酸菌繁殖迅速，加一点就可以，加多了反而抑制乳酸菌繁殖，对发酵不利。,
2，也有些人误以为，腌制酸菜时在酸菜缸里加盐是为了 “防腐” ，那就大错特错了。
事情总是 “从量变到质变” 的，盐加多了，就会抑制细菌的活力，停止繁殖了，酸菜就不可能酸。乳酸菌的繁殖需要一定的盐分，才能够激发乳酸菌的活力，白菜就会比较快的变成酸菜了。
3，乳酸菌是 “厌氧菌” ，不需要氧气的参与，所以酸菜缸必须密闭起来、
4，白菜还必须用大石块儿压住，全部浸入水中。露出水面的部分，会被霉菌腐烂掉，而且有一定的毒性。
5，酸菜缸不能放在温度高的地方，这样的酸菜不脆生，不好吃，极容易腐烂。10°C 以下比较好。

热心网友时间：2022-06-25 07:23

应该是白菜加水重量的1.8-2%的盐，少于这个比例，菜容易腐烂有味，超过4%就像咸菜了。参见大学教材，发酵工艺学。

热心网友时间：2022-06-25 07:24

付费内容限时免费查看回答大约每100公斤白菜，加0.25公斤盐，就可以了。

1，盐的作用，是让乳酸菌繁殖迅速，加一点就可以，加多了反而抑制乳酸菌繁殖，对发酵不利。,

2，也有些人误以为，腌制酸菜时在酸菜缸里加盐是为了“防腐”，那就大错特错了。

事情总是“从量变到质变”的，盐加多了，就会抑制细菌的活力，停止繁殖了，酸菜就不可能酸。乳酸菌的繁殖需要一定的盐分，才能够激发乳酸菌的活力，白菜就会比较快的变成酸菜了。

3，乳酸菌是“厌氧菌”，不需要氧气的参与，所以酸菜缸必须密闭起来、

4，白菜还必须用大石块儿压住，全部浸入水中。露出水面的部分，会被霉菌腐烂掉，而且有一定的毒性。

5，酸菜缸不能放在温度高的地方，这样的酸菜不脆生，不好吃，极容易腐烂。10°C以下比较好。

热心网友时间：2022-06-25 07:24

付费内容限时免费查看回答您好，一斤菜腌制需要一两盐

1、所要腌制的菜切成丁状，按照10比1的量加入蒜片和盐，比如3斤的白菜需加入3两的蒜片和盐。

2、然后拌匀，再放入坛子里密封储存40天后，即可食用。

3、储藏时间越久，味道就越好。