炸牛奶的做法和配料

发布网友发布时间：2022-04-29 23:02

共1个回答

热心网友时间：2022-06-25 07:47

炸牛奶是一道色香味俱全的名点，又称炸鲜奶，属于粤菜系。为岭南风味压桌甜菜。炸牛奶以鲜奶和糯米(可用玉米淀粉代替)为主要原料做成的一道美食，属于甜点。此甜品充分保持了新鲜牛奶的营养成分。本品温油炸后，外皮脆而不硬，内层鲜嫩可口，具有鲜奶的味道。味道鲜美，并以其口感舒适、形态可爱的大众化特点深受老人和儿童的喜爱。
需食材
主料:
牛奶375毫升

辅料:粟粉40g，蛋白2个

调料:油1汤匙，盐少许，砂糖1/2茶匙，水1/2杯

方法二

主料:鲜奶500毫升

辅料:淀粉(玉米)100克,小麦面粉500克

调料:味精5克,盐10克,白砂糖50克,发酵粉20克,植物油200

方法三

主料:鲜奶500g，淡奶油130g

辅料:面粉100g，淀粉100g，泡打粉1小勺

调料:盐4g，糖70g，油10g，味精适量

方法一
将粟粉及鲜奶拌匀加油及盐和糖作调味,慢火煮成糊状,须不停搅拌,待沸腾;
2.熄火,分3次快手搅入蛋白拌匀,倒入已涂油的方形糕盘内,待冷却,置冰箱冷冻室冻1-2小时;

3.脆浆的制备:将面粉、植物油、水、精盐、发酵粉、味精放在盆内拌匀，调成糊状备用;

4.倒出鲜奶糕,切件,沾上脆浆置八成熟油内炸至香脆及金黄.沥干油分,沾上砂糖热食。

方法二
1. 牛奶糕的制备:把牛奶、白糖、淀粉混合搅拌均匀，然后倒入锅内;

2. 煮沸后转为文火，慢慢翻动，使其凝固;

3. 呈糊状时铲起放在盘内摊平;

4. 冷却后置于冰箱内，使其冷却变硬;

5. 需要时取出切块或排骨状;

6.将脆浆料拌匀,静待片刻;

7. 把植物油倒入锅中，烧热至六成热;

8. 将排骨状的奶糕沾上脆浆，逐渐放入油锅，炸至金*捞起上碟。

方法三
1.将牛奶，淡奶油，糖，淀粉混合均匀无颗粒，开中火

2. 有点变稠以后可以转小火，不停搅拌至浓稠。关火

3. 趁热盛到容器中，冷却成型。

4. 切成适合的大小方块。面粉，油，盐，味精，泡打粉加适量水调成脆浆。

5. 锅中入油，烧至七八成热，将奶糕沾满脆浆。

6.下锅炸制金*即可。