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南京 盐水鸭 的做法?

发布网友 发布时间:2022-04-29 23:31

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4个回答

热心网友 时间:2022-06-25 23:30

主料: 鸭 1500克
调料: 料酒 30克 盐 130克 大葱 10克 姜 5克 八角 3克 花椒 2克 各适量
南京盐水鸭的做法:
1.将嫩光鸭斩去小翅和鸭脚掌,再在右翅窝下开约3厘米长的小口,从刀口处取出内脏、拉出气管和食管,用清水冲净,滤干备用。
2.炒锅放在火上放入盐、花椒炒热后备用。
3.用1/2热的椒盐从翅下刀口处塞入鸭腹,晃匀,用剩下椒盐的1/2椒盐擦遍鸭身,再用余下的热椒盐从颈部刀口和鸭嘴塞入鸭颈,然后将鸭放入缸中腌制(夏天2小时,春秋季4小时,冬季6小时)。然后取出挂在通风凉处吹干,用12厘米长的空心芦管插入鸭子*内,在翅窝下刀口处放入姜1片、葱结1个、大料1只。
4.烧滚6杯清水,放入剩下的生姜、葱结、大料和料酒,将鸭腿朝上,鸭头朝下放入锅内,盖上锅盖,放在小火上焖20分钟。
5.将鸭拎起,使鸭腹内的汤汁从刀口处漏出,滤干倒入锅内。
6.鸭放入汤中,使鸭腹内灌入热汤,再放在小火上焖20分钟取出,抽出芦管,放入容器内冷却后。装碟即可。

热心网友 时间:2022-06-25 23:30

主料:鸭(1500克)
  调料:料酒(30克) 盐(130克) 大葱(10克) 姜(5克) 八角(3克) 花椒(2克)米盐(1克)麻油(4勺)

热心网友 时间:2022-06-25 23:31

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热心网友 时间:2022-06-25 23:31

不知道,没做过
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