求法国长棍面包和羊角面包的历史?如题 谢谢了
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发布时间：2022-04-29 23:27
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热心网友
时间：2022-06-25 21:42
法国面包是法国饮食中最具特色的食品。把饮食视为艺术的法国人， 竟想得出用面包这一传统食品，把法国食物的讲究、 色香味体现得淋漓尽致。配衬着就餐时精美的餐具、幽幽的烛光、 典雅的环境、软绵温雅的法语， 让您充分领略到法国人的那种怡然的浪漫。而严格的制作工艺， 使法式面包在世界众多的面包品种中，异军突起。 面包的基本原料，无非是面粉、水、糖盐等等这种普通的东西， 但要烘出真正美味可口的好面包，则非易事。 其中最重要的是要有非常严格的生产工艺与质量控制。 法式面包正是以其严格的生产工艺和精美的制作而独树一帜。 首先是面团的选用。一般的面团很难控制其品质。 上海目前只有少数几家央包店使用冷冻面团， 据中环广场某面包店人中员介绍， 他们的面团是专程从新加坡空运来的高品质的冷冻面团。 真正的法式面包冷冻面团，醒发时间很短且可灵活控制。 所以对面团的储存条件要求很高， 厂家必须有一套科学的管理运输体系。 面团的好坏直接影响到面包质量，控制温度、湿度是很有讲究的。 就温度而言，太低会导致面团不易膨胀， 做好的面包像一只泄了气的皮球；温度太高则导致发酵时间太长， 内部缺少拉力，影响面包的弹性。此外，加水时的水温， 周围环境的温度都要配合好。烘烤师必须按要求细致地一步步操作， 精心控制好时间与尺度。 法式面包中，三明治是一大特色。它并不是传统的切片面包加火腿、 果酱，而是用酥软的大“羊角” 或略带韧性的全麦法棍做载体纵向剖开。先铺一层碎生菜； 再根据客人的不同需求放入各式沙拉，如奶油口味的鸡蛋沙拉、 海鲜口味的金*鱼沙拉；最后再点缀两片鲜红欲滴的番茄。 这个法式三明治如同一只载满希望的小船向你驶来。 蓝莓酥，是一种口味独特的水果派。菱形有双柄的起酥作为托盘， 随意堆上神秘紫色的蓝莓，看上去就像一只装满紫水晶的玉盘。 吃起来酥香酸甜，不仅口感清新， 而且蓝莓一直是法国女性美容食品。 长棍是典型的法式面包的一种，其形状独特，外脆内软，香酥可口， 为大众所喜爱。 小麦面包又称麸皮面包，富含粗纤维，低糖，低脂肪， 是欧洲最流行的保健面包。 看了这么多的面包是不是有狠狠咬上一口的冲动呢？那还等什么呢？ 在北京崇光百货举办“第二届法国食品节”。 这次食品节将于9月4日开幕，一直持续到9月21日。 21家参展商将带来法国葡萄酒，烈酒，奶酪，酸奶，奶油， 巧克力，咖啡， 面包和甜品等传统的法国食品完全满足你对法国大餐的迷恋。 法式面包只用面粉、酵母、盐和水， 是一种实惠大众的健康主食面包，它外皮酥脆，内陷柔软， 越嚼越香。法式面包种类繁多，单就长度、粗细、重量、 裂痕等变化，就有不同的名称。此外，其他如牛角包， 奶油包以材料丰富著称，还有传统乡村风味的面包等， 都是世人熟知的美味面包。 Baguette(法式长棍面包） Baguette，原意是长条形的宝石。Baguette面包， 其 正确定义是：未经漂白的面粉，不含防腐剂，不掺油脂， 只准用盐和酵母发酵、烘焙。在形状上、重量上也统一为每条长 76公分、重250克，还规定斜切必须要有7道裂口才标准。 食用Baguette也不似法国大餐那般烦琐讲究： 伸出左手捉住长棍，五指钳紧，然后 右手跟进，卡住面包的尽头，再然后左手下旋，右手上旋， 将面包拧将下来。据说1899年出版的一部《生活之术》（ Regles Savoir-Vivre)对此作过解释：用刀子切面包， 其碎屑可能会飞起弹进客人的眼睛，甚至落到夫人裸露的肩膀上， 造成困扰和尴尬。 【分类】 法国菜 【原料】 精白面粉500克、白糖15克、细盐8克、麦淇淋50克、 奶粉8克、酵母粉5克、清水300克。 【调料】 【制法】 将面粉、白糖、精盐、麦淇淋和奶粉一起放入搅拌盆内， 把酵母粉溶解在水里放入盆内，搅打至起韧劲，揉制成匀滑的面团， 醒发60分钟左右。预热烤箱至205度。将发好的面团取出， 分割成所需大小，搓成长棍形，排列在烤盘内， 再醒发至原来体积的一倍时，进入烤炉内烤约25分钟， 至表面褐黄外壳硬脆时取出即可食用。 法国国粹：羊角面包材料：干酵母 1又1/3小匙面粉200克糖1大匙蛋 1个温水105克盐1/2小匙固体植物油，黄油共100克 酵母溶于温水，与面粉，糖，蛋，盐混合在一起，揉成面团， 包上保鲜膜，放温暖潮湿处发酵至2-2.5倍大。 将发酵好的面团擀成一块面片，将混和固体油放在面片中间， 两边的面片折过来，包起来，然后擀平，再折起来，擀平， 如此几次。然后放到冰箱里头2小时以上。 取出面团，擀做一个大圆饼，好像切皮沙一样，切成12个扇形， 然后从宽的地方朝尖尖的地方卷， 尖尖朝下铺在垫着烤盘纸的烤盘里。然后再发酵20分钟左右， 看到卷好的小角开始发胖了，摁摁差不多没弹性了， 就可以刷上蛋液烤了。 烤箱预热180度。10分钟 面包放入，烤20分钟，180度。
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