加工魔芋豆腐时如何加入凝固济?
发布网友
发布时间:2022-04-29 23:27
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热心网友
时间:2022-06-25 21:26
方法一;
第一步
材料准备:25g魔芋粉、3g碱粉、3斤水。根据个人喜好加水哦,水少老硬一点,水多则嫩软一点。
第二步
下魔芋粉:
准备好清水,待水烧热或烧开,
加入魔芋粉,
注意边倒边搅拌,防止起团。
第三步
煮浆膨化:煮开后继续煮10-15分钟,持续不断地搅拌,保持锅内为沸腾状态。
第四步
下碱水:将碱水均匀倒入锅内,用力迅速搅拌,碱水被吸收开始凝固则停止搅拌,关火盖上锅盖。
第五步
成型:关火10-15分钟后,将魔芋倒出切成几大块,加入开水后继续大火煮10分钟。
方法二;
用料
黑魔芋粉25g清水1000g食用碱面2.5g长筷子一双醋普通瓷勺,半勺
自制魔芋豆腐的做法
碱粉用小半碗清水化开,搅拌几下备用。
1000g凉水加热至温热(约30度),一边倒魔芋粉,一边搅拌,不停搅拌至水开。
转小火,持续搅拌10分钟,至魔芋糊粘稠。
慢慢倒入碱水,同时继续搅拌。碱水倒入后,锅中魔芋汁会发生变化,由粘稠-->稀-->再粘稠,此时关火,盖锅盖,焖15分钟。
15分钟后,魔芋豆腐凝固。锅中加水及半勺醋,水量没过魔芋豆腐3厘米,用筷子沿锅边划豆腐四周及底部,豆腐即与锅分离。用刀将豆腐划成小块,开大火,继续煮至水开,敞盖,转中小火煮15分钟进一步硬化。
捞出来就可以吃了,凉拌,炖菜都好吃。剩下的,没在凉白开里冷藏保存。