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求助,怎样做糖醋排骨,肉可以很嫩

发布网友 发布时间:2022-04-29 23:20

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热心网友 时间:2022-06-25 17:27

烧糖醋小排最好用烧烤肋排。
买的时候让卖肉的把肋排剁成2厘米左右的小块(自己家的刀太钝无法剁好)。
1、将小排用温水清洗干净,沥干。
2、在小排中加入黄酒、葱段、姜块、盐、淀粉,和匀,再加一个鸡蛋的蛋青,伴匀待用;
3、锅内放适量油,烧至八成热,下小排炸,不断翻炒,炸至小排呈金*,涝出沥油,待用;
4、锅内留少许油,加一份糖(最好用麦芽糖),二份醋,二只干辣椒,不断搅拌至起泡粘稠,倒入小排不断翻炒,待汁全部滚至小排上,洒上一小把白芝麻,少许味素,起锅装盘时,剔除葱、姜及辣椒。可用生菜垫底。
此菜色泽金黄,酸甜可口,是一道开胃菜,可做冷菜食用。
与楼上的几位相反,我做这道菜时没有将小排焯水,而是直接把小排放在油锅内炸至金黄、熟透。裹浆时要不断翻炒,直至汁液收干。
注意:
在加醋和糖时,
还是那句话,
宁少勿多,
比例一定要均衡,
其中任何一种加多了都会严重影响成品的质量.
没经验的朋友可以边加边尝.
一般来说,
醋加到有点刺鼻的时候就ok了.
酱油最好用老抽,
一点点就够了,
主要是起上色的作用.
由于排骨外面有一层淀粉,
所以下锅的时候,
锅里的汁会马上变稠,
这时要不停的翻炒以防止沾锅.
汁一定要收干,
当你看到锅底基本都是油,
然后排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝的时候,
汁就收得差不多了.
否则的话,
汁没收干会严重影响成品的光泽和口感的.
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