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制作霉豆腐可以中期加腐乳曲吗?

发布网友 发布时间:2022-04-29 23:17

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2个回答

热心网友 时间:2022-06-25 15:58

腐 乳是豆腐经过加工腌制做成的一种下饭食品,吃起来香辣爽口,能让人食欲大增,但是很多人对于腐乳的选购是不太清楚的,腐乳怎么看是否坏了呢
腐乳
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腐乳怎么看是否坏了
1、白色中透着*,是上好的腐乳;若见到发绿、发黑,就千万不要买。好的腐乳有豆香味,不合格的腐乳会带着一股氨味。好的腐乳吃起来有香滑感,不好的腐乳则带酸味、臭味或异味。

2、最好选择正规厂家的产品,在规模较大的超市、商场选择有包装的腐乳,认真查看标签,还要特别注意查看生产日期、保质期。

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自己在家怎么做豆腐乳
首先,要准备好老豆腐,白酒,辣椒,食用盐,食用油,味精,白糖。

1.将老豆腐切成大小均等的豆腐块,然后把水空干晾上一天一夜。

2.选择一个无油无水的容器,垫一些粽叶到容器底下,把老豆腐放在上面,然后用保鲜膜密封,这个是一个发酵的过程,用筷子在上面扎几个洞。

3.用料酒或者是白酒,最好选择用白酒进行浸泡,放入食醋,食用盐,白砂糖,味精等调味品搅拌,一定要注意形状,最后放入辣椒粉即可,差不多密封十天就即可食用了。

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腐乳怎么吃好吃
腐乳可以选择直接使用,还可以就着主食,像馒头,米饭,粥类一起食用。

还可以选择用腐乳炒菜,炒菜的过程中放入腐乳可以更好的提香味。煲汤的时候放一点腐乳也是可以很好的让汤味变得更加鲜美的。

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腐乳吃多了有什么危害
1、腐乳含盐和嘌呤量普遍较高,高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者,在生活中要尽量的少吃腐乳哦,不然是会加重病情的,对于身体的康复不利。

2、臭腐乳发酵后,容易被微生物污染,豆腐坯中的蛋白质氧化分解后产生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳,是会导致人体染上一些病菌的,这样对于人体健康也是有着很大的危害的。

热心网友 时间:2022-06-25 15:59

腐乳怎么做?奶奶教你用最简单的方法,做出最美味的腐乳

腐乳就是其中一种,它的原材料就是豆腐,经过长时间发酵之后,就成了腐乳。腐乳的制作方法非常简单,但是味道很好,而且很下饭。那么腐乳要怎么做呢?下面就把奶奶用了几十年的方法分享给大家,方法非常简单,做出来的腐乳却最美味。

【腐乳的制作方法】

食材:

老豆腐两块,辣椒粉50克,白酒半碗,盐40克,腐乳曲半包。

制作方法:

第一步,去市场上买两块老豆腐,豆腐有老豆腐和嫩豆腐,要制作腐乳的话,最好选择老豆腐或者买农家自制的豆腐。豆腐买回来之后切成块,再上锅蒸3分钟左右,蒸好之后拿出来晾晾。

第二步,准备一个干净、无水无油的盘子,将晾凉后的豆腐放进去,再将腐乳曲撒上。(如果是自家制作的豆腐,就不需要上锅蒸,买来的豆腐可能不干净,需要先大火蒸熟,一定要放凉之后再撒腐乳曲,要不然高温会杀死腐乳曲里面的细菌。)

第三步,将盘子放在温度适宜、密封的容器发酵2~3天左右,豆腐上面就会开始长白毛,发酵的温度在20多度左右。夏天的话只需要2~3天左右即可,冬天时间要长一些,大概要7~10天。

第四步,起锅烧火,锅中不需要放油,开小火,先将盐放进锅中小火翻炒,将盐炒黄之后,和事先准备好的辣椒粉搅拌均匀放碗中备用。起锅烧油,锅中倒入适量的菜籽油,将油烧至冒烟之后关火。

第五步,准备两个干净的小碗,一个碗中放白酒,另一个碗中放辣椒面以及盐搅拌均匀。用筷子夹起发霉的腐乳,先放进白酒的碗中,均匀沾上白酒之后再放进辣椒碗中,打个滚。

第六步,在准备好一个干净的玻璃罐子,将沾好辣椒的腐乳一个个整齐放进去码好,再加入2~3勺菜籽油,盖上盖子或者封上保鲜膜密封保存。密封保存发酵上7~15天左右,我们的红油腐乳就做好了。

【烹饪贴士】

1、想要做出美味的腐乳来,最重要的就是让豆腐发酵,除了撒上腐乳曲之外,我们也可以自然发酵,就是准备一些干草铺在容器底部,把豆腐放进去铺好,再放上一层稻草,放在阴凉的地方发酵上半个月左右,豆腐就会发霉了。

2、豆腐蒸好之后,要趁着豆腐晾凉后撒腐乳曲,再放进容器里面发酵,这样霉豆腐才能更好发酵。除了蒸豆腐之外,还有的朋友是将豆腐晒一下,再进行发酵,晒的话需要将豆腐的水分晒干再发酵,这样才容易成功。

3、要知道豆腐发酵成功没有,看它的颜色即可,如果豆腐表面长出白毛了,那就是成功的,如果出现其他颜色的豆腐,有可能是我们发酵过程中,豆腐沾染了了其他的东西污染了白毛菌或者发酵时间太长了。
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