做蛋糕需要加什麽粉才彭松?
发布网友
发布时间：2022-04-29 21:57
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热心网友
时间：2022-06-23 20:17
很高兴为你解答
，做蛋糕用低筋粉就是普通的面粉不需要放酵母，做面包用的是高筋粉也就是面包粉面包需要发酵变大所以要加酵母，做全蛋海绵蛋糕需要把全蛋用打蛋器打至起发，做戚风蛋糕需要把蛋白打至鸡尾状
热心网友
时间：2022-06-23 20:17
流程；
1：将水溶解酵母，再加盐糖溶解（记得顺序不能错）
2：面粉加进已溶解的水糖溶液中，用和面机拌至面团成团，然后加油拌至面团均匀。（没有和面机就揉久一点）
3：取出面团放压面机压至组织均匀，一般压6--8次就行了。（你做少量没有压面机就直接做，做大量的一定要压面机。）
4：把压好的面分成60克一个，包进你喜欢的馅料，造型（即包馅成某一形状，造型要学一段时间）
5：发酵一般60--90分钟，天气冷要加长发酵时间（120--150分钟，有时甚至更长。要根据面包已发酵的大小决定时间。提一办法：加温，温度控制在38--42度）
6: 蒸包炉水烧开（没有专业蒸包炉的用中压炉也行，中压炉是厨师炒菜那种，火很猛，到厨具店问就行了。一般家用的炉具火力太小不行，蒸的难熟或不熟不漂亮）大火蒸8--10分钟ok
注意：面粉是低筋或中筋粉，不能用高筋面粉，手工做要不停揉半小时，发酵时间起码要60分钟以上，否则面团蒸出来时很实，不软。
要先用水溶酵母，否则酵母难溶。水量要根据天气调节，春天潮，水量适当减少，冬天干燥，稍増加点，靠你经验决定。
