我怎样去品武夷岩茶的“岩骨花香”,各具有什么特点?
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发布时间：2022-04-29 22:43
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时间：2022-05-24 23:06
品茶？首先你需要一杯好茶，那你至少要知道这些
岩茶制作工序
采摘: 采摘的茶叶开面需均匀，不同品种的采摘标准会略有区别，,但一般情况下，鲜叶若采嫩了，茶味可能不会那么足，茶水略显单薄，但口感比较制作出来的茶，水重，容易出苦水。若采老了，醇。采茶青除了决定内质滋味，还决定了外观，同样嫩叶做出来的成品茶就细小，老叶则粗壮。
晒青: 教科书上叫日光萎凋，利用日光让茶叶失去一定水分，变软，促进多酚类物质变化和香气形成。如果是没有太阳的天气，只能靠机器在摇青桶中进行萎凋，时间则要比日光萎凋长。所以说做茶青是要看天做青。
摇青: 现在制茶多为机器摇青，但手工摇青也依然存在。摇青主要是让茶叶碰撞，茶叶边缘互相磨擦受损，使其发酵形成“绿叶红镶边”，而茶叶的香气也在摇青的过程中渐渐散发出来。说起来简单，实际上摇青是十分考验做青师傅本事的,做青做得好不好，关键看摇青。如果是手工摇青，摇青力度、走水控制、室温，都十分讲究。
杀青: 也叫炒青，在高温下破坏茶叶中的酶的活性，停止发酵，稳定做青的品质，还有让茶叶变得柔软，便于下一步揉捻。杀青现在一般都是在机器中进行，杀青最早是手工在锅中翻动，现在用的是半机械的滚筒，后面还需烧着柴火或液化气。
揉捻: 揉捻很好理解，就是在揉捻机上将茶叶揉捻成条索。
烘干: 基本都是用烘干机了，需要烘焙几道才能干燥。
喝茶工序
用高身盖碗（留香较好，扁平的适宜冲泡普洱，烧好100度的山泉水，先烫盖碗，然后放入适量的岩茶加盖子，甩几下以便醒茶，闻香。
泡茶开始，再用一百度水洗茶，让茶叶翻滚，把泡沫刮掉。再一百度水冲泡，低冲，一泡一般五秒出汤，二泡可十秒，三泡到四泡可高冲，时间相应延长，我喜欢闻盖出汤，五泡后低冲，计算时间出汤，拿盖子闻多了，温度下降和香气易散。
说回品茶，一泡可以用公道杯留着最后，也可直接喝。我喜欢一杯两口品，当然也要看杯子的大小，一小口润口，二口让茶汤在口腔种翻滚，同时吸入部分空气，然后再吐下茶汤。好茶前一两泡便可感受到茶汤的岩韵。
