蘑菇虾茸的做法，蘑菇虾茸怎么做好吃，蘑菇虾茸
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发布时间：2023-10-15 08:28
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热心网友
时间：2024-12-01 11:02
青虾仁
200g
杏鲍菇适量
青椒1个
鸡蛋（蛋清）1个 糖适量
生抽适量
老抽适量
盐适量
生粉适量
葱适量
姜适量
蒜适量
蚝油适量 黑胡椒适量
料酒适量
虾茸镶杏鲍菇的做法
青虾 洗净 牙签剔去虾肠虾线
青虾仁 倒入料酒 去腥味数分钟后 取出料酒中的虾仁 控水。
（去除多余水份 虾仁不湿 剁出来的虾茸更粘）
虾仁 用刀刃切小 用双刀刀背剁 不要剁的太碎
（个人认为 这样不破坏食物结构 虾茸会Q弹）
加入 蛋清（鸡蛋也可以） 生粉 使虾茸更粘稠。
加入 黑胡椒 去腥（此时 不宜加入料酒去腥 料酒为液体 会让虾茸希 不宜成型 与 粘附在菇上）
加盐 少许
加蒜末 姜末 少许
同一方向 不断搅拌虾茸 （建议 生粉 慢慢逐量加入 切不可一次加入过多 因为 虾肉本身已经具备 嫩的口感 和 一定粘性）
虾茸 成型后 放入冰箱冰镇。（有助于 虾茸 吸水 上劲）
杏鲍菇 取适量 切成 夹状（一刀连着 一刀切段）
我切为了片状将 虾茸从冰箱取出 同一方向搅拌几下 嵌入菇夹中 我是 涂抹于菇片上 备用
青椒 洗净 切片锅 烧热 加油 热锅冷油 小火 放入 虾茸菇夹
我放入了 虾茸菇片 怕虾茸掉落 我先煎 菇的这一面
虾茸夹（虾茸片）翻面煎 虾成乳白色即熟
双面煎熟的虾茸夹（虾片）取出
锅内 依据剩余油量 决定是否加少许油
葱姜 爆香
加入 蚝油 生抽 老抽 糖 少量水 调味
然后 倒入青椒片 略微翻炒
倒入虾茸菇片（或虾茸夹）上色
再倒入 水淀粉调的水 勾薄芡
热心网友
时间：2024-12-01 11:03
蘑菇
200g
大虾
100g
洋葱
50g
辅料
柠檬汁
适量
白酒
适量
盐
适量
步骤
1.准备的材料。
2.蘑菇洗净去根部。
3.大虾去壳，加入盐、柠檬汁、白酒腌制一会。
4.洋葱洗净切碎。
5.虾仁放入料理机中搅拌成泥。
6.加入洋葱碎、盐和蛋白搅拌均匀。
7.把虾茸填入蘑菇内。
8.放入烤箱中，150度15分钟即可。
小贴士
烤箱先预热5分钟，再放入虾茸蘑菇烤至15分钟即可。
