蒸大闸蟹是用冷水还是开水

发布网友发布时间：2022-04-30 00:10

共2个回答

热心网友时间：2022-06-26 21:54

1、先将水烧开后再把大闸蟹放进笼屉里蒸。若凉水时就放入，大闸蟹在慢速加温过程中挣扎，会造成蟹黄流失到蟹壳外。

2、清蒸大闸蟹的做法：
（1）将大闸蟹用牙刷刷洗干净，*大闸蟹的绳子可以不用解开。
（2）蒸锅中放入水烧开后，将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中，盖上锅盖用大火蒸。一般三两半~四两的大闸蟹蒸12分钟即可；四两半及以上的大个蟹，蒸15分钟即可。时间不能长，否则蟹黄起泡、流失。
（3）老姜洗净去皮切碎，大蒜拍破切末，小葱洗净切碎；
（4）将生抽、香醋、香油、葱姜蒜末放入碗中，混合均匀成蘸料备用；
（5）将蒸好的蟹取出，解去绳子装盘，吃时蘸料汁即可。

热心网友时间：2022-06-26 21:55

蒸大闸蟹用热水好。
吃大闸蟹的人最在乎的不是蟹肉，而是蟹黄，蟹黄的聚集、干酥是评价蒸好大闸蟹的关键，而冷水蒸大闸蟹，温度慢慢升高，大闸蟹会在蒸笼里长时间挣扎，蒸出来的蟹黄不聚集，还会比较稀，而用热水蒸就会缩短螃蟹挣扎时间，避免蟹黄流失。