红烧带鱼在制作的过程中,都需要哪些步骤?

发布网友 发布时间：2022-04-29 23:55

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热心网友 时间：2022-06-26 13:27

这可以通过使用压力锅的压力轻松完成。有人说从高压锅里挤出来的带鱼水不好吃。是的，但还需要一个步骤来确保带鱼味道鲜美，耐嚼，而且每一块都能保持完整。将带鱼放入高压锅中加热约10分钟，取出再放入勺子中，加入糖、醋、盐、料酒，用大火收集汁，炖成骨香肉香的带鱼。超市里有一种罐装的带鱼。它非常美味，柔软可口。连骨头都可以一起吃。带鱼肉厚，刺少，营养丰富。具有健脾、益气、温胃、养肝、润肤、益气、养血、健身等功效。你不必去超市买罐装的带鱼。

这种做法是北方酥鱼的一种变体。但是鱼还是松的，所以长期炖会导致肉腐烂，融化到汤里。所以有人盯着看要花很长时间。我想起了一道古老的北京菜——炖酥鱼，但主要成分不是带鱼而是鲫鱼，但两者是相似的。使鱼骨变脆的关键是醋！一般来说，食醋的最佳品种是米醋。用醋和姜腌20分钟。然后把它沥干，温热彻底地煎一下，里里外外都煎一下，取出它就酥脆了，端上葡萄酒和美食，你也可以把它当点心吃。如果你吃不完，就把它放在一个封闭的瓶子里。只要不受潮，可以放十天以上。你吃同样的酥皮。

将带鱼放入高压锅中加热约10分钟，取出再放入勺子中，加入糖、醋、盐、料酒，用大火收集汁，炖成骨香肉香的带鱼。此外，在锅中留下少许底油，加入葱、姜、蒜和干胡椒炒香。然后加入带鱼、一汤匙料酒和清水（没有带鱼没关系）。用高火煮沸，然后用低火加热。加入少许酱油、味精、鸡精、糖和醋。用小火煮15分钟，加入少量色拉油，倒入适量番茄酱或番茄酱，翻炒调味，加入适量水，加入适量白糖、醋、盐和鸡精，调整口味！

热心网友 时间：2022-06-26 13:28

红烧带鱼在制作的过程中，都需要哪些步骤？
用料：带鱼1条，大蒜5瓣，大葱半根，姜1块，鸡蛋1个，花椒约30粒，八角3颗，高度白酒1汤匙（15ml），盐1/2茶匙（3克），生抽 1汤匙（15ml），老抽 1汤匙（15ml），白糖 1汤匙（15克），米醋 1汤匙（15ml）。

做法：
1、将带鱼去鳞去内脏（可在市场让人代劳），洗净后，斜刀切成菱形块。放入大碗中，撒入盐，花椒，淋入高度白酒，搅拌均匀后腌制10分钟。
2、鸡蛋打散，放入一个平底容器中，将腌制好的带鱼块放入鸡蛋液中，双面沾上蛋液。
3、锅中倒入油，加热至7成热时，调成中火，放入沾过鸡蛋液的带鱼，待一侧煎至金*后，再翻动煎另一面。
4、将煎好的带鱼盛出，把锅中煎鱼的油倒掉不要（锅清洗一下），起锅，倒入新油，把刚刚腌制带鱼的花椒沥干放入，再放入八角，葱段及切成片的姜，和用刀拍散的大蒜瓣。
5、闻到香味后，放入带鱼，倒入开水（不能用冷水），没过鱼身后调入生抽，老抽，糖，最后，沿着锅边淋入米醋，马上盖上盖子，用中火炖10分钟。
6、打开盖子后，改成大火收汤，待汤汁变黏稠后即可，
做法二

【红烧带鱼】所需材料：带鱼2条、面粉2-3汤匙、油盐适量、葱1段、姜2-3片，大蒜3瓣、花椒10粒、八角1个、料酒1汤匙、米醋2汤匙、红烧酱油1/3汤匙、生抽1汤匙、白糖半汤匙、水淀粉适量、

做法步骤：

1.把带鱼去头去尾，去除内脏，把鱼腹内的黑膜和血水清理干净，鱼腹内的黑膜和血水味道比较腥，把鱼清理干净后，洗净，沥净水分，把鱼的表面和鱼腹里的水分擦干净，不要有水。

带鱼体表有一层银白色物质，很多人误以为是鱼鳞，在处理带鱼的时候会将其清洗掉，其实这种做法是错误的。这层“银粉”其实是一层由特殊脂肪形成的表皮，称为“银脂”，它是一种油脂脂肪，如果是新鲜带鱼，应该尽量保留，很有营养的，如果这层“银粉”很容易地被擦下来，也证明带鱼不太新鲜了，就不要保留了。

2.用一只手抓住带鱼的鱼身，一只手抓住带鱼的鱼鳍，沿着尾部开始逆着鱼鳍的方向，把鱼鳍撕下来，这样就会把鱼鳍连着的小刺，都会一起带下来，这样吃的时候，不用担心被小刺扎到。

3.把带鱼切成长短均匀些的段，再间隔1厘米左右，在鱼身两面切一字刀，不用太深，这样做出的鱼容易入味。

4.盘内放入2-3汤匙面粉，把带鱼段在面粉内滚一下，使带鱼裹上薄薄的一层面粉，再抖去多余的淀粉，其余的都依样做好。

5.锅内加入宽油烧热，加热至7-8成热，逐条下入带鱼段到油锅内炸制，下入后先不要翻动，容易碎，待把带鱼段炸至定型，再翻动带鱼段，把带鱼段炸至外面起一层硬壳，颜色金黄，将带鱼段捞出，沥净油待用。

6.锅内炸带鱼的油倒出，加入少许新油，下入葱段，姜片，蒜粒，花椒，大料，干辣椒，炒出调料的香味。

7.下入炸好的带鱼段，转圈淋入料酒和米醋，这样可以烹出带鱼的腥味。

8.淋入热水，水量和带鱼持平就可以了，再加入红烧酱油和生抽，加入盐，白糖，大火烧开，转中小火，把带鱼烧制入味，烧制10几分钟。

9.到时间后，把葱段，姜片，蒜粒，干辣椒，大料，挑出不用，开大火收汁，剩少许汤汁时，把带鱼盛出到盘内，把汤汁留在锅内，淋入适量的水淀粉勾薄芡，加热至汤汁变得黏稠，关火，将汤汁淋在带鱼段上，撒上香菜段或者蒜苗段，葱花都可以，点缀一下。

热心网友 时间：2022-06-26 13:28

首先需要把带鱼清洗干净，切成小段，用淀粉，生抽，蚝油腌半个小时，带鱼表面裹上鸡蛋液，裹上面粉下锅炸至金黄，捞出来，在锅里留底油，放入葱姜蒜，把带鱼放进去加入生抽，蚝油，盐，鸡精，白糖，生抽炖10分钟就可以了。

热心网友 时间：2022-06-26 13:29

将带鱼切断去除内脏，之后均匀的裹上面粉，最后准备好葱姜蒜，锅中放油，将带鱼双面煎至金黄，最后淋入红烧汤料。

热心网友 时间：2022-06-26 13:30

需要将带鱼清洗干净，之后裹上面粉，放入锅中，炸至金黄酥脆，最后再放入其他的配料，上锅蒸熟即可。