烧鸭是怎样做的

发布网友发布时间：2022-04-30 00:00

共2个回答

热心网友时间：2022-06-26 16:18

v主料：净雏鸭750克。

配料：肥肉丝30克、鸭蛋一个。

调料：酱油10克、葱段10克、姜10克、精盐4克、绍酒20克、八角5克、桂皮3克、花椒3克、面粉25克、淀粉25克、花生油1000克。

做法

1、将净雏鸭洗净，从脊背处割开，去鸭嘴，放锅内加水烧开，煮至八成熟捞出。剔去鸭骨（保留鸭掌），放大碗内，加酱油、清汤、葱段、姜片、精盐、绍酒，八角、桂皮、花椒腌制，切下鸭头、鸭掌备用。

2、将鸭蛋打入碗内，加面粉、淀、粉和适量清水调成浓糊，将一半倒在平盘上抹平，把鸭子皮面朝上放在盘内的糊上，再把碗内的蛋糊均匀地抹在鸭面上。

3、炒锅加花生油烧至八成热（约200℃）时，把鸭子从盘中慢慢拖进油内，炸两面均为金*时捞出沥油，然后改切长4厘米、宽25厘米的长条，再将鸭头剁两半，连同鸭掌一并摆成原形，装盘即成。

特点

外香脆，肉鲜嫩，造型美观，色味俱佳。

热心网友时间：2022-06-26 16:19

呵呵！烤鸭需要腌制一般都是秘方，世面上很少看到的，有的人也不会讲，我是厨师也只能给你说说除了秘方以外的东西，秘方只能靠你自己去研究创新！最多也只能给你些许提示而已！需要的话追问！