现压冷面和面方法比例？正宗朝鲜冷面汤的配方？谢谢！

发布网友发布时间：2023-10-15 20:19

共2个回答

热心网友时间：2024-12-02 18:42

你好，正宗的朝鲜冷面用三合面：一是精粉30% （筋道作用）、二是荞麦面20% （粘合作用）、三是绿豆淀粉50% （光滑作用），再加入0.3-0.5%筋力源H，干拌混合均匀后，加入0.5-0.8%筋力源B型热水溶液拌匀，加入40-45%开水烫面后蘸用凉水和面，软硬度与手擀面略软一点。面和好后，停放一小时（减少面团的性劲）后，搓成直径8-10cm粗的面长条，送入立式面条挤压机，直接挤压入沸水锅煮，不停搅动，大约开两滚，面条发阴色出锅，凉水冷却后盛碗，加汤料(煮牛肉的汤加开水冷却）、牛肉片、东北酸菜、熟鸡蛋（切两半）、苹果片（可用雪梨片代替 )、淋香油即可，使用时根据个人口味可加白醋、辣椒油。

热心网友时间：2024-12-02 18:42

现压冷面和面方法比例为面粉300克，高筋面粉400克，盐8克，食用面碱2克，筋力源H增筋剂2克，开水300克，然后反复揉成面团，醒一个小时备用。
正宗朝鲜冷面汤的配方包括以下食材：冷面400克，黑豆酱2汤匙，鸡蛋2个，青瓜1个，梨子1个，萝卜1个，苹果1个，熟牛肉150克，白醋2汤匙，糖1汤匙，盐适量，香油适量和冰块适量。制作步骤如下：
1. 将黑豆酱、白醋、糖和盐混合，加入适量的水搅拌均匀，做成冷面汤底。
2. 萝卜、苹果、梨子去皮后切成细丝，青瓜切成薄片，牛肉切成细丝备用。
3. 鸡蛋煮熟后切成细丝备用。
4. 将冷面放入开水中煮熟，捞出后用冷水冲凉，放入冰箱中冷藏。
5. 取出冷藏的冷面，放入碗中，加入适量的冷面汤底，再加入青瓜、萝卜、苹果、梨子、鸡蛋和牛肉丝。
6. 最后加入适量的香油和冰块即可。
以上就是现压冷面和面方法比例和正宗朝鲜冷面汤的配方，希望能够帮助到您。