腌笃鲜都有哪些食材？笋、肉、排骨还需要别的吗？
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发布时间：2022-04-20 06:26
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时间：2023-09-08 17:17
腌笃鲜的食材基本包含春笋、猪肉（包含各种部位）、腊肉、火腿、百叶结、莴笋等食材。各地根据地方文化和口味做法有不同的差别，食材上各有增减。
腌笃鲜是起源于皖南徽州地区的传统名菜，属于八大菜系之中的徽菜。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。
腌笃鲜主要是笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。“腌”，就是指腌制过的咸肉；“鲜”，就是新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等）；“笃”，就是用小火焖的意思。
“鲜”除了常见的鲜五花肉和鲜笋，建议再加点豆制品和蔬菜，蔬菜和豆制品的加入，不仅能吸收一部分油脂，让汤喝起来没有那么油腻，还会让汤更加香甜，豆制品最好的选择是千张结，这也是老上海人心中腌笃鲜的最佳搭档，蔬菜可以用莴笋，形成色差，蔬菜建议炖到软烂，入口即化，这样能让腌笃鲜更好吃。
腌笃鲜的相关说明
这道菜品中的排骨是可以根据个人需求进行替换的，没有排骨可以用五花肉代替，同样能够熬制出奶白色的汤底。
咸肉是属于非常咸的肉类，在制作前可以用清水浸泡，这样口感更好。
腌笃鲜除了在口感上是鲜美绝伦的，其在颜值上也属于菜品中的佼佼者，毕竟有多种新鲜的食材加持，才让菜品具有不一样的特色。
以上内容参考：百度百科-腌笃鲜
