烤面筋上面刷的酱是怎么调制的呀？谢谢
发布网友
发布时间：2022-04-20 06:19
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热心网友
时间：2023-07-21 06:49
用料
生面筋、熟芝麻、孜然粉、辣椒面、蒜末、鸡精、食盐、黑胡椒粉、白胡椒粉、味精、食用油、姜片、葱段
制作调味料：碗中依次倒入熟芝麻，孜然粉，辣椒面，蒜末，鸡精，食盐，黑胡椒粉，白胡椒粉和味精，搅拌均匀。
制作红油：锅中倒入较多的食用油，放入姜片和葱段，炸香后捞出，然后将热油倒入调味料中搅匀，再放入适量十三香，搅匀。
烤制面筋：将面筋均匀裹上红油，放入铺有锡纸的烤盘中，180℃烤20分钟。
加调味料：碗中依次放入孜然粉，盐，熟芝麻，搅拌均匀后撒在烤好的面筋上，就完成了。
烤面筋的酱料做法
用料
面筋：新良面筋粉500克、水半盆、盐2克。
孜然蒜香酱汁：
孜然粉1勺、孜然粒适量、大蒜粉半勺、花椒粉半勺、蒜末3瓣、葱末适量、
白芝麻（以上是干料）多放点、生抽4勺、红烧酱油2勺、蚝油 1勺、黄豆酱2勺
料酒1勺、矿泉水（咸就加，不咸就不加）。
秘制麻辣酱汁：
孜然粉1勺、大蒜粉1勺、花椒粉半勺、辣椒末（不是辣条面）3勺、干辣椒4个、
蒜末2瓣、葱末适量、白芝麻（以上是干料）多放、生抽4勺、黄豆酱1勺、蚝油 1勺、
料酒1勺、油泼辣子2勺、矿泉水（咸就加，不咸就不加）
好吃的烤面筋（附两种万能酱汁）的做法
（1）盆里多放点水，倒入面筋粉，在水里揉成团。这时候水还剩很多，倒掉，面筋团挤压出
多余的水。如果不是成团再加一点点面筋粉，揉好是图片状态，盖上保鲜膜放阴凉处醒
发1~2小时，让面筋之间成链起筋；
（2）醒好后的面筋团非常有韧性！用手扯一扯很有弹性；
（3）把面筋团铺在无面粉的案板上，案板上撒点水保持湿润状态。把面筋团压成饼状，
切成条，缠在筷子上，平铺在湿案板上；
（4）用一个大点儿的锅做开水后，把筷子撤掉，面筋放入水中煮；
待面筋漂浮在水面即可捞出，放在一盆凉水中浸泡；
（5）然后用竹签子串起来，用刀切成螺旋状，备用；
（6）两种酱汁，都需要先把“干料”部分放在一个小碗中，用锅烧点油，烧热一点，
锅里开始冒烟就改小火再烧十秒钟。然后浇在干料上，搅拌均匀，再加其他“湿料”；
（7）浇上汁儿，控一会儿，再浇汁儿。反复的淋上3~4次；
（8）酱汁没加盐，够味儿了，不用再加盐；
（9）烤箱提前预热220℃，烤6-7分钟就可以了。面筋本身就煮熟了，
烤太长时间水分蒸发就该硬了，表面焦脆即可。
热心网友
时间：2023-07-21 06:50
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