香椿可以直接吃吗？
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发布时间：2022-04-20 05:40
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时间：2023-06-23 02:53
香椿生吃有毒吗
没毒，可以生吃，香椿可做熟吃，也可用盐生腌的吃。
熟的香椿拌豆腐还是一道美味佳肴呢。香椿因其具有独特的浓郁清香，食之咸美鲜洁，清爽适口，香椿芽顾名思义是椿树的嫩芽加工腌制的，在购买时，首先要区别其是香椿还是臭椿，血椿。
臭椿叶阔无清香，叶背深绿色，而有臭味，其有毒，绝不可食用，挑选香椿芽先用鼻闻之，有清香，其次看色泽要翠绿色，叶细而卷，尖端略呈泛绿色。
香椿怎么吃健康
根据资料表明，平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚*盐，老叶中更是每公斤高达53.9毫克。这样高的含量，容易使人吃香椿时发生亚*盐中毒，甚至诱发癌症。试验结果发现，只用水洗过的香椿亚*盐含量为每公斤34.1毫克，而用开水烫后仅为每公斤4.4毫克。 所以说为了减少亚*盐过多中毒的情况，可以选择采摘比较嫩的枝叶，然后在烹饪的时候要用开水烫一下，这样的话可以使亚*盐降低，负荷人们饮食的安全标准。
所以说香椿是无毒的，但是香椿中含有亚*盐，香椿老叶中含量更高，食用不当会中毒，试验证明，香椿用沸水焯烫1分钟，可去除2/3以上亚*盐，而且还不会影响它的营养价值和色泽。为了减少亚*盐的摄入，提醒大家的是可以选择枝叶比较嫩的，这样的口感好，而且含有的亚*盐比较少，而且经过开水烫了以后的亚*盐会减少很多。
香椿的其它作用
中医认为，香椿味苦性寒，有清热解毒、健脾理气、杀虫固精等功效。香椿中还富含维生素C、优质蛋白质和钾、铁等矿物质。药理研究表明，香椿芽对金*葡萄球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌都有明显的抑杀作用。民间常用香椿芽捣烂取汁敷面，以滋润肌肤，治疗面疾。
但香椿芽中含有较多搜索的亚*盐，并随存放时间的延长而增多。研究表明，用盐腌的香椿亚*盐的含量最高，而用沸水焯烫(清洗后100℃沸水焯烫30秒)的香椿亚*盐含量大大降低，可放心食用。因此，食用香椿一要缩短存放时间，二要做到沸水焯烫。
