炸辣椒油的方法
发布网友
发布时间：2022-04-20 05:31
共5个回答
好二三四
时间：2022-09-23 02:09
辣椒油的炸法：
原料：
干辣椒面100克、白芝麻10克、食用油400克、大料3颗、辣椒粉、胡椒粉、五香粉、芝麻、盐。
步骤：
1、将辣椒面和些白芝麻倒入到一个耐热的容器中，由于辣椒面受热会沸腾，所以容器要足够大；
2、锅中倒入适量油，凉油时放入几粒大料；
3、待油烧至9成热时，关火，捞出大料；
4、待油稍凉时分次倒入辣椒面中，搅匀，凉后即可使用。剩余的红油辣椒可以装瓶使
用。
热心网友
时间：2023-07-09 00:40
辣椒与花椒的比例为2：1
1.把锅烧热（冒烟）后倒进油（其实可以直接用反复炸过东西的黑油，这样节约成本，不至于把无法再利用的黑油泼掉），放一勺豆瓣酱，用勺不停的搅拌，油本身是有水分的，左翼在加热过程中会沸腾，当沸腾不是很厉害的时候，放进八角、桂皮、香叶，继续搅拌片刻；
2.当沸腾不是很厉害的时候，放两勺水，在把辣椒面倒进去继续搅拌，同时把火打小，中火就可以了。当辣椒面的颗粒有点发硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋葱片、胡萝卜片、姜片、大蒜头、小葱结放进油中（这样做一方面是增加油的香，再就是驱除油在加热过程中的焦糊气，同时还可以驱除黑油中的腥气）。
3.保持中火，不停的搅拌，当油里面的其他东西已经不再有水分，变的干枯的时候，就可以停火（这过程大约需要30到45分钟），继续搅拌，到油不再沸腾，冷却下来以后，放在一边大约半小时。
4.最后用漏勺将杂物过滤出来，再用纱布把油过滤一下，那么，一个红亮、香辣而且有味道的红油就炼出来了。
方法二
细红辣椒粉50克，香料少许（八角一个，香叶几片，沙姜一块，）葱花20克，油1000克，将辣椒粉放入盛器中，用少许冷油拌匀，（盛器内不许有水份，辣椒粉也要干的，如果受潮，人应站在旁看着，防止油溢出来。）炒锅放油，投入香料，葱花用中小火烧至葱花焦黑后，捞渣，将油倒入装有辣椒粉的盛器中，搅匀后即可。油放到第二天早上再用瓶子装。
辣椒油的营养成分
对于大多数人来说，辣椒的辣度仅仅是味觉器官可以感受到的，但其实，辣度还是和营养挂钩的。辣椒中含有丰富的维生素C、β―胡萝卜素、叶酸、镁及钾；辣椒中的辣椒素还具有抗炎及抗氧化作用，有助于降低心脏病、某些肿瘤及其他一些随年龄增长而出现的慢性病的风险；在几个人体试验研究中发现，有辣椒的饭菜能增加人体的能量消耗，帮助减肥；2011年一篇发表于《英国营养学杂志》上的文章也指出，经常进食辣椒可以有效延缓动脉粥样硬化的发展及血液中脂蛋白的氧化。此外，以前人们会认为，经常吃辣椒可能刺激胃部，甚至引起胃溃疡。但事实刚好相反。辣椒素不但不会引起胃酸分泌的增加，反而会抑制胃酸的分泌，刺激碱性黏液的分泌，有助于预防和治疗胃溃疡。
当你吃辣椒的时候，你会觉得很热，并且会自然而然地想喝水或者吃些主食来冲淡辣味。其实，这样做的效果并不会很理想。事实上，辣椒素会紧紧地与味觉器官上的神经受体相结合，并且辣椒素为非水溶性物质，它只能与脂肪、油类及酒精相结合。这就不难解释，为什么啤酒比水更容易冲淡辣味。
但最好的缓解辣味的食物是牛奶，尤其是脱脂牛奶。虽然之前曾认为牛奶中的脂类可以更好地和辣椒素结合，酪蛋白，其他辣味食物，也对身体有益。除了辣椒之外，胡椒、姜、蒜、芥末等食物都是辣味的，但它们的功效成分和辣椒却有区别。
姜中的辣味物质姜辣素可以促进血液循环、使面色红润，还有增进食欲的作用；大蒜中的的辛辣味物质大蒜素，具有降血压、降血脂、降血糖和抗癌的多重功效；还有大家常吃的洋葱，其刺鼻的挥发性物质中二烯丙基二硫化物，具有消毒杀菌的功效，上述食物和辣椒交替着吃，就可从中“全面”获益。
辣椒油的功效与禁忌
油泼辣子可以调面吃，也可以夹到馍里吃，辣的爽口，辣的过瘾。辣椒油的功效有很多：
1.食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状；
2. 辣椒含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤；
3. 富含维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇；
4. 含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病；
5. 可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒；
6. 辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
一般人都可食用。辣椒是大辛大热之品，患有火热病症或阴虚火旺、高血压病、肺结核病、目疾、食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等患者的人应慎食。适用量，鲜辣椒每次100克，食用过量反而影响人体健康，因为过多的辣椒素会剧烈刺激胃黏膜，引起胃痛、腹泻并使*烧灼刺痛，诱发胃肠疾病，促使痔疮出血。因此，凡患食管炎、胃溃疡以及痔疮等病者均要少吃或禁食辣椒。
热心网友
时间：2023-07-09 00:41
在我使用过的辣椒中，比较辣的辣椒有：小米椒，辣椒王，印度魔鬼椒，比较香的辣椒有：四川二荆条，河南新一代朝天椒。我一般在制作辣椒油时会用二荆条辣椒搭配辣椒王，两者1:1的比例。
在油脂上一般选择菜籽油，菜籽油具有独特香味，用它炼好的辣椒油更香醇。
芝麻选用去皮白芝麻。
香料选择：简易版的凉菜辣椒油我一般直接用十三香，有特殊要求的可以查阅我在六月六日的《提炼辣椒红油，放哪几种香料粉合适》问答中有个香料比例，感兴趣的朋友可以参考一下，这里不做赘述。
油温的控制
以凉菜辣椒油为例：凉菜辣椒油是使用辣椒面经过热油淋制而成。经过我多次实验：油温160度淋辣椒面，辣椒出香味，140度淋辣椒面，辣椒出辣味，100度淋辣椒面，辣椒会出颜色。
下面就以我的经验介绍一下这款辣椒油的制作方法。
~~~【简易版的辣椒油】~~~
原材料和调料：
干二荆条辣椒，福建辣椒王，十三香，菜籽油，葱姜片，圆葱丝，温度计。
开始烹调：
第一步：二荆条辣椒和辣椒王各半斤洗净灰尘，晾干混合。炒锅刷干净，什么也不用放，直接下入辣椒，用小火慢慢炒，炒到辣椒颜色变深略微有糊斑时，倒出晾凉，用蒜臼子捣碎，放入盆中均匀分成三份待用。
第二步：锅里加入菜籽油烧至240左右冒青烟时关火。用温度计量一下当降至180度左右时放入葱、姜、圆葱各五十克，炸至金黄并出香时捞出不用。
第三步：这时油温会下降很多，重新点火，加热到170度时再次关火。下入白芝麻一把，慢慢搅动炸黄炸香。降到160度时放入十三香一包，用手勺搅开，接着放入三分之一的辣椒面，这时辣椒香味随之出来。随着油温下降至140度，再放入三分之一的辣椒面，点入少许香醋和白酒，这时油会突然冒起(小心操作)，用手勺慢慢搅动(这时辣椒出辣味），等油温继续降至100度时放入剩余的辣椒面(辣椒出颜色），并加入五十克冰糖碎，搅拌均匀即可倒入容器内。
第四步：封上保鲜膜放置一夜，第二天使用效果最佳。
~~~【简易版辣椒油的小技巧】~~~
1.菜籽油要烧至冒烟成熟才能去掉生菜籽味道。
2.辣椒要经过炒制捣碎才更容易出香，捣碎的时候一定要捣均匀。
3.经过大量实验，油和辣椒面呈6:1的比例，出香味和出辣味最佳。
写在最后
因时间有限，写的比较仓促，但是别小看辣椒油简单，控制好油温，一点不比复杂化的辣椒油差。大家可以记住要点并使用的时候利用温度计控制，完全可以做出和我一样的既香又辣的辣椒油。
热心网友
时间：2023-07-09 00:41
简单几步教您在家里做出香辣爽口的辣椒油
热心网友
时间：2023-07-09 00:42
辣椒油是一种调料，其制作方法很讲究。川菜世家通俗的讲应该是辣椒和各种配料和香料通过适当的油温融合在一起。广受我国川渝人们的欢迎。
热心网友
时间：2023-07-09 00:43
辣椒面辣椒粉芝麻盐淋上香油，自制的可香了
