各种蔬菜炒熟需要多长时间
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发布时间：2022-04-29 14:36
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热心网友
时间：2023-10-11 16:51
首先是来自于原料方面的影响：原料的性质特点对成熟时间有影响。原料质地老韧的熟得慢点，含水多、质地脆嫩的相对快点；动物原料需要的时间长点，植物原料需要的时间断点（也不绝对是，比如四季豆需要的时间就比较长）；动物的内脏成熟时间比较短，肌肉、带骨的部分要长点；蔬菜中，叶子、茎、切成细丝的要成熟得快点……
其次是来自于刀工处理的影响：原料的形状大小，直接影响加热时间的长短。成形大的熟的慢点，相反要快点；薄的比厚的熟得快点……
再就是火力大小对成熟时间的影响。炒是种种类特别多的烹调方法，不同的炒需要对原料进行不同的处理，而且在加热的时候需要的火力也不相同……
炒是最基本的烹调技术，是应用范围最广的一种烹调方法。炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等。炒字前面所冠之字，就是各种炒法的基本概念。
生炒：生炒的基本特点是主料不论植物性的还是动物性的必须是生的，而且不挂糊和上浆。
熟炒：熟炒原料必须先经过水煮等方法制熟，再改刀成片、丝、丁、条等形状，而后进行炒制。熟炒的调料多用甜面酱、黄酱、酱豆腐、豆瓣辣酱等。熟炒的主料无论是片、丝、丁，其片面厚，丝要粗，丁要大一些。
滑炒：滑炒所用的主料是生的，而且必须先经过上浆和油滑处理，然后方能与配料同炒。
清炒：清炒与滑炒基本相同，不同之处是不用芡汁，而且通常只用主料而无配料，但也有放配料的。
干炒：干炒又称干煸。就是炒干主料的水分，使主料干香酥脆。干炒和生炒的相似点是原料都是生的，不上浆，但干炒的时间要长些。
抓炒：抓炒是抓和炒相结合，快速的炒。将主料挂糊和过油炸透、炸焦后，再与芡汁同炒而成。抓糊的方法有两种，一种是用鸡蛋液把淀粉调成粥状糊；一种是用清水把淀粉调成粥状糊。
软炒：软炒是将生的主料加工成泥茸，用汤或水澥成液状（有的主料本身就是液状），再用适量的热油拌炒。成菜松软、色白似雪。
一般来讲，在火力足够的情况下，软炒的时间相对比较短一点，干炒需要的时间最长。
另外，一次性下锅原料的多少也对菜肴的成熟时间有影响。原料下锅得越多，需要的时间越长……
最后，对菜肴成熟时间有影响的还有火力。做菜的灶火力不足，无论什么样的烹调方法都会使菜品的成熟时间加长，而且会影响到菜肴的质量。
那炒熟一份菜到底需要多少时间呢？这个问题是在是太大了，我也只好笼统的告诉楼主了……按照行业标准，一份炒菜成熟的时间大概是在1分钟以内（干炒例外）；按家庭的火力，一般有个2分钟左右吧……
关于加水的问题：炒菜一般是很少加水的。加水的情况很特殊，行业上加水炒菜是为了防止大火力烧煳原料，另外因为加入的水很快汽化，产生高温，能缩短菜肴成熟的时间。家庭炒菜，火力不是很足的情况下，没必要加水的哈~
热心网友
时间：2023-10-11 16:51
