冬季我们该如何挑选食材?
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发布时间：2022-04-29 14:34
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热心网友
时间：2023-10-11 14:26
又进入一年食补季，现在菜场上的菜价如何？冬季我们该如何挑选食材？养生菜又该如何搭配？根据热心读者关于冬季进补问题，笔者近期走访我区菜场，对咱们老百姓的“菜篮子”进行剖析。
入冬菜价
笔者在临平邱山、庙东、中山、红丰等菜场走访中发现，其中红丰菜场菜价较为优惠。在蔬菜、水产、肉制品各摊位询问了解，按每斤算，今冬冬笋价格为5元、芹菜2元、羊肉28元、河虾48元、大白菜0.5元、草鱼6元、鸭6元、雄河蟹(3两左右)30元，雌河蟹为50多元。与往年相比，进入冬季，今冬菜价较为平稳。
食材选购
过了冬至，大家纷纷进补，在关注菜价之余，选购食材上，也各有讲究。冬季应该吃什么？哪些食材在冬季能起到御寒及养生作用？在走访过程中，笔者发现，红薯和羊肉拥有较高“点击率”，荣登本刊推荐食材之列。
红薯：红薯含有膳食纤维，营养价值很高，红薯与米面混吃，可以得到更为全面的蛋白质补充。就总体营养而言，红薯是粮食和蔬菜中的佼佼者。在选购红薯的时候要优先挑选纺锤形状的红薯，表面看起来光滑，烂红薯有毒不能食，发芽的红薯虽不似马铃薯有毒，但口感较差。
羊肉：羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分，性温热，可补虚劳、祛寒冷。羊肉做法很多，炖、焖、涮、爆、烤最为常见。每种方法有其风味和特点。挑选时，应在羊肉的颜色、弹性、粘度以及气味上做鉴别。新鲜羊肉，肉色鲜红而且均匀，有光泽，肉细而紧密，有弹性，外表略干，不粘手，气味新鲜，无异味；变质羊肉，肉色暗，外表无光泽且粘手，有粘液，脂肪呈黄绿色，有异味，甚至有臭味。老羊肉，肉色较深红，肉质略粗，不易煮熟，新鲜老羊肉气味正常；小羊肉，肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。
河蟹：河蟹含有丰富的蛋白质、微量元素，对身体有很好的滋补作用，近年研究还发现，河蟹还有抗结核作用。购买河蟹要买活的，死蟹不能食用。优质河蟹的特点有，蟹腿完整饱满，腿毛顺，爬得快，蟹螯夹力劲大，蟹壳青绿有光泽，连续吐泡有声音，腹部灰白，脐部完整雄河蟹黄少、肉多、油多，雌河蟹黄多、肉鲜嫩。分辨时尖脐的是雄蟹，团脐的是雌蟹。
冬季养生食谱推荐
“肾为先天之本”，冬季养生要以“养肾防寒”为重点，所以冬季饮食上要多吃一些具有补气血、补肾肝功效的食物。
黑豆羊肉炖当归
原料：羊肉(瘦)1000克、黑豆100克、当归10克、桂圆10克。
做法：先将黑豆洗净用2杯清水煮软，同时另一个锅煮已切薄片的羊肉，同样用清水3杯，煮时要除去泡沫及肥油。将黑豆及羊肉倒入炖盅内，加入当归，同时加入切碎的桂圆肉，隔水炖上3小时即可。
功效：补血养颜御寒暖身心
党参排骨汤
原料：排骨500克、玉竹20克、党参20克、芡实20克、山药20克、百合20克、红枣20克。
做法：排骨砍成段，放点姜和料酒去腥；冷水下锅，然后开火焯血水；准备好红枣、玉竹、芡实、党参、百合、山药，洗净沥干水；把焯好的排骨下锅，然后下洗净备好的药材，煮熟后加盐调味即可！
功效：提气补血润肺。
冬季进补四原则
1.进补前先引补：立冬后进补要做好引补。比如食用性温和的花生红枣汤、生姜炖牛肉等。此外，冬季喝热粥也是养生的好选择。小麦粥可养心，芝麻粥可益精，萝卜粥可化痰，茯苓粥可健脾。
2.多温热少寒凉：天冷的时候，适量增加蛋白质、脂肪以及维生素和矿物质的吸入，对抵御低温很有好处。多吃一些糯米、高粱、栗子、大枣、核桃仁、桂圆、韭菜、南瓜、生姜、牛肉、羊肉等温热性质的食物。
3.增加维生素A、C的摄取：增加维生素A、C的摄取，可以增强对寒冷的适应能力。维生素A主要来自动物肝脏、胡萝卜、深绿色蔬菜等，维生素C则主要来自于新鲜水果和蔬菜。此外，冬天多吃点辣椒，可以促进血液循环，还能增进食欲。
4.咸味入肾补益阴血：根据“冬季养肾”的原则，冬季可适量多吃点鲜味食物，如海带、紫菜以及海蜇等，能起到补益阴血的作用。
