如何辨别肉蛋酱醋优劣?挑选健康食材
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发布时间：2022-04-29 14:34
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时间：2023-10-11 14:27
肉蛋酱醋优劣大比拼之“挑选优质酱油”
1. 看包装，选“酿造”
在挑选酱油时，首先要看外包装，一定要选择“酿造酱油”。未注明“酿造酱油”的很可能是“配制酱油”。为什么要挑选酿造酱油呢？这是因为酿造的酱油是以大豆和小麦为原料，其中含有很多大豆和小麦的营养成分。而配制酱油的主要成分是焦糖色和食盐，这些成分是不利于人体健康的；此外，配制酱油可能含有微量的氯丙醇，这种成分对人体健康有害。
看包装，选“酿造”
除了选择酿造标识的酱油外，还可以通过包装上面的氨基酸含量选择鲜度高的酱油。国家规定每100ml酱油中氨基酸含量大于等于0.8g为特级酱油，大于等于0.7g为一级酱油，大于等于0.55g为二级酱油，大于等于0.4g为*酱油。
2. 摇一摇，看泡沫
除了观察酱油包装外，还可以通过摇晃酱油和闻酱油气味的方式选择酿造酱油。用力摇晃酱油，泡沫多不易散去的是酿造酱油，泡沫少且很容易散去的是配制酱油。
摇一摇，看泡沫
3. 闻一闻，选鲜香
优质酱油会有一股很浓的鲜香味，劣质酱油会有很重的刺鼻味，而且盐的味道会很重，这是为了掩盖酱油本身的味道。因此，可以通过闻酱油的气味，挑选优质酱油。
肉蛋酱醋优劣大比拼之“挑选优质食醋”
1. 选“酿造”，少配料
在挑选醋时，也要选择酿造醋，一般可以从外包装上看到相应的标识。此外，成分表中也能有所体现。酿造醋的配料表中只有水、大米和白砂糖；而配置醋的配料表中肯定还含有醋酸。
选“酿造”，少配料
在选择醋的酸度时，我们可以参考国家标准。我国规定每100ml醋中总酸含量在5g-8g间为优质醋，总酸含量大于等于3.5g 即为合格。此外，市面上出现的9°醋是一种保健醋。如果仅仅用来炒菜的话，买这种醋就没有必要了。
2. 摇一摇，看泡沫
与挑选酱油的方法一样，我们也可以通过摇晃来挑选优质食醋。酿造食醋在摇晃后产生的泡沫均匀且不易散去；配制食醋在摇晃后产生的泡沫很少且容易散去。
3. 闻一闻，选凊香
此外，酿造食醋的酸味柔和清香；而配制食醋的酸味刺鼻，有醋酸味。
食醋中加入高锰酸钾
通过加入高锰酸钾溶液的方法，可以更直观的辨别酿造食醋和配制食醋。在酿造醋和配置醋中，分别加入适量的高锰酸钾溶液。起初，两种醋都会出现红色。但是，摇晃后酿造醋里面的红色会消散。这是因为在酿造醋的生产过程中，会产生大量的有机酸。高锰酸钾会被酿造食醋中有机酸还原，从而颜色褪去。
肉蛋酱醋优劣大比拼之“挑选新鲜鸡蛋”
“ 红皮鸡蛋比白皮鸡蛋哪个更有营养。蛋黄颜色越深，鸡蛋越有营养······”，这些在民间流传的“经验之谈”其实都是错误的。我们在吃鸡蛋时，关注的是其中蛋白质的营养。经过中国食物成分表上分析，红皮鸡蛋和白皮鸡蛋的蛋白质含量没有太大的差别。因此，说谁更营养是站不住脚的。那么，该如何挑选新鲜的鸡蛋呢？
1. 摸
通过触摸鸡蛋外壳，可以得到很直观的感受。一般说来，新鲜的鸡蛋表面会比较涩手；不新鲜的鸡蛋表面非常光滑。
2. 闻
新鲜的鸡蛋外壳有一股烧石灰的味道，而不新鲜的鸡蛋则没有这个味道。
3. 摇
轻轻地摇晃鸡蛋，也可以帮助我们辨别新鲜鸡蛋。新鲜的鸡蛋在摇晃后，没有任何晃动的声音和感觉。摇晃不新鲜的鸡蛋时，可以明显感到蛋黄的晃动。
4. 放入水中
鸡蛋放入水中
此外，我们还可以通过观察鸡蛋放入水中的运动情况辨别鸡蛋好坏。新鲜的鸡蛋放入水后，会立即沉入水底，而且在水底呈平躺状。不新鲜但又没有达到腐坏程度的鸡蛋放入水后，也会沉入水底，但是它呈直立状。然而，腐坏的鸡蛋放入水后，不会下沉水底，在水里呈漂浮状。
肉蛋酱醋优劣大比拼之“挑选新鲜猪肉”
如何挑选新鲜猪肉呢？首先，我们应该选择正规的渠道购买猪肉，例如大的农贸市场和超市。然后，可以通过看、闻、按这三步来挑选新鲜猪肉。
猪肉
1. 看
瘦肉部分呈现鲜红色或粉红色的是新鲜猪肉，若瘦肉部分颜色变暗，则为不新鲜猪肉。肥肉部分呈现白色或乳白色，则为新鲜猪肉。
2. 闻
新鲜的猪肉往往腥味很重，而不新鲜的猪肉则会有*变质的味道。
3. 按
在被按压后，若回弹性较好则为新鲜猪肉，若没有回弹或回弹性较差则猪肉不太新鲜。这样的猪肉一定不要食用。
北京营养师协会的营养师谭琴建议大家在日常饮食中要做到：食物多样，均衡膳食，吃动平衡，足量饮水。在烹饪过程中，少油，少盐，少糖。
