做饺子馅的猪肉应该选什么部位的肉?

发布网友发布时间：2022-04-29 14:33

共8个回答

热心网友时间：2023-02-07 21:56

应该选择三分肥七分瘦或二分肥八分瘦的猪肉。最理想的是瘦肉中带一点白色脂肪纹路，肉质嫩，没有筋，而且比较多汁的。

因为很瘦的肉通常脂肪含量低，口感较柴，韧性较强，做馅的话口感没那么好。在猪肉加入酱油、盐和鸡精等咸味调味品之后，要往同一个方向充分搅拌。肌肉细胞中的“肌球蛋白”在遇到盐之后，就会从细胞中跑出来，变得很有吸水性，能让肉馅变黏，黏住蔬菜等其他配料，煮的过程中也不易散开。

建议大家尽量自己剁肉，能吸收相当于肉馅重量20%~30%的水分。把肉剁碎的过程，能充分破坏肌肉细胞，让肌球蛋白有机会接触盐和各种调味品；搅拌的目的就是让加入的盐充分接触肌肉细胞，高效地把肌球蛋白“请”出来。

扩展资料：

制作饺子时的技巧

1、少用调味料：用调味料养肉馅，一定要适当，因为花椒、大料、桂皮之类的都属于热性食材，吃多了除了容易上火，还会影响肉馅的鲜度；

2、巧用花椒水：用泡好的花椒水养肉馅，不但能去除猪肉本身的腥味，还能让你吃出灌汤包的口感；

3、调料放置顺序：肉馅先用花椒水充分搅均，再倒上酱油养上几个小时，目的是让其充分去腥，让饺子有一种椒香的味道。包的时候再放上葱姜、香油拌均，目的是增加肉馅的新鲜度。将所有调味品一股脑进去搅拌的方法，口感上会打折扣；

4、巧用黄豆酱油：黄豆酱油不但营养价值比较高，调制的肉馅散发着淡淡的清香，有一种很特别的味道；

5、肉馅的保存：剁好的肉馅放花椒水搅拌均匀，再倒入酱油拌均，装入冷冻保鲜盒或保鲜袋，放入冰箱冷冻。等吃的时候，再入葱姜，否则肉馅有种怪怪的不新鲜的味道。

参考资料来源：人民网-饺子馅的美味秘诀

参考资料来源：人民网-6大秘诀让饺子口感更好饺子馅怎样能美味健康

热心网友时间：2023-02-07 23:14

用猪展肉（腿上的肉），因为腿经常用来活动，那里的肉就比较有弹性，用来包饺子是最好的。包饺子一般用猪的前槽或者后鞧的肉，做饺子陷比较好吃。

全瘦肉的能量比较低，有肥瘦的虽然吃起来很香，但是要注意量的控制，避免能量摄入过高，导致增重。最好是4比6的比例，肥肉是4分，精瘦肉是6分，这样适合做饺子馅。

个人认为包饺子还是用猪的前夹心肉为好。因为前夹心肉即没有后*肉那样磁石，又没有五花肉那么多肥油。前夹肉有肥有瘦，肉纤维细，容易加工成熟，肉熟后松软适宜，更加鲜香味美，是包饺子做馅料的首选。

饺子这种美食在我国的历史是很悠久的，饺子馅的种类也比较多，最常见的就是猪肉馅，其实不是任何部位的猪肉都适合包饺子的，否则就有可能影响到饺子的口感，最好是选择里脊肉，所谓的里脊肉其实就是指猪身体中间的肉，因为这个部位的肉质非常的鲜嫩，那么包饺子用猪的什么肉好呢?

说起饺子，就不得不说饺子馅这回事，有些朋友包的饺子吃起来就是觉得不鲜，口感也较差，而超市卖的速冻饺子更是如此，虽然吃起来非常的方便快捷，当时口感和味道真的差好多事

饺子这东西还是现包现煮的好吃，而决定饺子馅好不好吃的原因，除了配料，最主要的就是肉的挑选。不同部位的肉，吃起来口感是大不相同的。终于一天，问起一家水饺店老板来，他才说出了挑选肉的关键点

平常我们吃的大部分饺子都是猪肉馅的，那么包饺子的时候到底选什么部位的肉最合适呢？最正确的就是前腿肉，因为猪前腿的运动量比较大，肉质比较紧实鲜嫩，吃起来口感也就更好，而后腿肉以及身上的肉，运动量肉质自然就老，所以口感肯定会差

热心网友时间：2023-02-08 00:48

付费内容限时免费查看回答您好，做饺子馅一般用优质的五花猪肉,因为五花肉肥瘦相间,吃起来比较香但又不太过于油腻。也可以根据自己喜好,若喜欢吃香的,猪肉可以偏肥,若是不喜欢吃肥肉,那么就可以购买纯瘦肉。

猪肉买回来后,就可以开始清洗猪肉,可放在开水中过血水,选购新鲜的大葱,剥皮清洗干净后,也剁成葱末状,可根据自身喜好加入一些其他食材,比如姜,可把姜末也加入肉馅中进行调味。接下来,开始剁肉馅,可以放在专门的搅肉机中,亦或是先把肉切成小块,再用刀进行剁馅,不停地进行翻动,再继续剁肉馅,反复进行,直至猪肉较碎状即可,有利于包皮。然后,把切好的葱末和剁好的猪肉混合到一起,放入一干净容器中,再加入盐、生抽、味精、酱油等调味品,充分搅拌均匀,还可在肉馅中打入生鸡蛋,充分搅拌,增加饺子馅的口感,使其更加嫩滑可口。

做猪肉馅的时候，我一般用的都是里脊肉，有时候也会用五花肉，其实做猪肉馅的时候用五花肉是最好的，因为我们平常的时候吃五花也多，五花肉有肥有瘦，是比较适合吃的，有时候买回去的纯瘦肉的话做饺子馅吃就会很柴，吃不出香味来，但是如果说是五花的话就是比较好的，没有纯瘦肉那么柴也没有纯肥肉那么腻就是一个刚刚好的状态

热心网友时间：2023-02-08 02:40

包水饺的肉馅最好选用五花肉。五花肉位于肋骨之上，又称肋条肉。

买肉时要看好：正常的鲜猪肉富有光泽，红色均匀，颜色自然，脂肪洁白，外表微干或微湿润，不粘手；如果颜色过于红艳，看起来不是很自然的肉馅，则有可能是添加了色素的，因此，在购买肉馅时，不能选择颜色过于鲜红艳丽的。另外，最好是在安全管理规范、客流量大的大型超市购买肉馅制品。

也有不少人习惯在肉摊上买了肉，让商家用绞肉机现场加工。这时要注意挑选卫生条件好的摊点，还尤其要看该加工点有没有洁净水源，最好能有热水。因为热水可以将黏附在肉表面的灰尘，以及刀具、砧板上附着的不洁物彻底清洗干净，减少致病菌的污染。

包水饺的肉馅最好选用五花肉。五花肉位于肋骨之上，又称肋条肉。

热心网友时间：2023-02-08 04:48

猪的前腿肉的部位。这个部位是包饺子的首选。每次买猪肉的时候说到包饺子，摊主都会给割这个部位的肉。

热心网友时间：2023-02-08 07:12

五花肉。就是猪腰部处的肉。肥瘦的比例接近1:1。非常适合制作肉馅。

热心网友时间：2023-02-08 09:54

猪的前腿肉比较好，因为这个部分的肉与五花肉差不多，肉质鲜美，口感较好，更容易入味。

热心网友时间：2023-02-08 12:52

老妈包饺子都是买的猪前朝。