韭花酱怎么做又快又好吃?

发布网友发布时间：2022-04-29 14:32

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热心网友时间：2022-04-26 17:16

在我国北方地区，每到入秋，韭菜开花，人们就会采摘一些韭花，然后用蒜臼捣碎制作成韭花酱，存储起来以备在秋冬时食用。作为一种民间的小吃食，韭花酱具有开胃的功效，可以当做下饭的小菜，特别是冬天吃火锅涮羊肉，作为辅料佐食味道最好。近日，摄影师在山西永济小张村看到，几位大妈在村边手推一个石磨正在碾韭花，据大妈介绍，十几斤的韭花十几分钟就碾好了，如果在家用蒜臼捣，没有一天时间根本捣不完。

一位大妈说，入秋以后，村里不少人都从地里摘了一些韭花，有人最先把村里久放不用的石碾子清洗干净，然后用碾子碾，碾的韭花又快又好，其他人看到后也都跑到这里，再不用蒜臼捣了。图为大妈将洗干净的韭花均匀地洒在石磨表面上。

据了解，当地做韭花需要加入辣椒、生姜、苹果、食盐等辅料、调料。制作时，需要把辅料、调料均匀撒在韭花上，这样碾出的韭花酱才味道好。图为一位大妈将一袋子红辣椒往韭花上撒。

一切都准备好后，大妈推着石碾子开始碾韭花。这种制作方式，仿佛又回到了几十年前那种传统的田园生活。

在石碾子与石磨盘亲密接触的时候，韭花和辣椒、苹果已经悄然融合在一起。

为了将韭花碾得均匀，一位大妈在同伴推石碾子时，拿着一把小扫帚将边上的韭花及辅料扫到磨盘中间，避免有的韭花碾不到。用石碾子碾韭花，大妈们大都和要好的姐妹一起来，这样相互帮衬着，边干活边聊天，不知不觉中就把活干完了。

大约十几分钟后，所有的韭花都被碾碎，大妈用勺子将碾好的韭花收集到铝盆中。“这就是韭花酱了，要是想吃，现在就能夹块馒头，如果放到瓶子罐子中密封一个星期，味道会更好，保证你吃了还想吃”，一位大妈笑着说。

热心网友时间：2022-04-26 18:34

好象是把韭菜花籽洗净和削的梨快一起加盐在蒜臼里分批捣碎，再用罐盛满盖盖淹一周当佐料或当咸菜吃。（现在能买到的是颜色发深不新鲜的难看又不味鲜的，我做的是绿缨缨鲜美味浓，是捞面条加配的佐料，很开胃。 (首先要选用半花半籽的韭花，过老则柴，过嫩则味不足。洗净控干。洗时宜用温盐水，既消炎又能泡出花中的小虫。控干后用菜刀剁碎。佐料用姜丝、八角、味精。根据各人口味定多少。加足盐。按每500克韭花加125克盐。一次加足，充分调匀。选好器皿。盛放的器皿首选陶瓷、玻璃，次选所朔料。蒋淹好的韭花放于器皿中压实。这样腌制的韭花可周年不变质，且色绿味馥。) 我现在学做时是用绞拌器代替手工捣，然后放进罐头瓶里盖盖放冰箱的冷藏格里，一周或10天后可吃，每次做几瓶吃几个月。用料：韭菜花，姜，盐做法： 1.将１２５克盐、２．５克明矾、１０克鲜姜捣成细末 2.再将５００克韭菜花洗净沥干，切碎后加入盐、姜等辅料及适量味精，搅拌均匀 3.加盖密封，每天搅动２次，７天后即成。可以加一个梨，但做出来有一点甜味，我是不爱吃。我们家做这个，往里加黄瓜，做出来有一个清香，味道好极了，你也试试吧！韭菜花洗净，控干。姜切片，备用苹果，梨切片花椒一把，盐一袋比例1/8，用不了多少把这些东西，一层韭菜花，一层料加好，最好揉一下韭菜花。入味快盖上盖子，2天就能吃第二种冬天吃，吃火锅最好韭菜花洗净，控干。姜拍碎，一定要碎。待用把韭菜花切碎。