蔬菜焯完水为什么要用冷水,过凉一下?

发布网友发布时间：2022-04-29 13:19

共5个回答

热心网友时间：2022-06-28 18:05

焯水之后过凉水是为了保持口感和色泽，要营养的慎用。热胀冷缩嘛！烫好的食物冷激后，部分营养会随冷水洗掉的。

肉类过冷水可以使得肉质更加紧缩，同时便于立刻食用，以免温度过高汤口。焯水后过冷水还具有锁味的作用，避免香味散发的过快。

扩展资料

焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。 [1] 焯水的作用有以下几个方面:

1.可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以解除。

2.可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。

3.可以调整几种不同原料的成熟时间，缩短正式烹调时间。由于原料性质不同，加热成熟的时间也不同，可以通过焯水使几种不同的原料成熟一致。如肉片和蔬菜同炒，蔬菜经焯水后达到半熟，那么，炒熟肉片后，加入焯水的蔬菜，很快就可以出锅。如果不经焯水就放在一起烹调，会造成原料生熟不一，软硬不一。

4．便于原料进一步加工操作，有些原料焯水后容易去皮，有些原料焯水后便于进一步加工切制等。

热心网友时间：2022-06-28 18:06

青菜焯完水后，要用凉水过凉一下，主要是为了减少青菜中营养素的流失，防止青菜发黑，防止水分流失严重。

热心网友时间：2022-06-28 18:06

蔬菜掉水当然是需要使用冷水的，因为蔬菜不耐高温，比较容易烫熟，而烫熟以后的蔬菜再吵就会影响蔬菜的口感，所以必须用冷水掉水是最好的

热心网友时间：2022-06-28 18:07

它们就会变得鲜绿，质地又脆又嫩如果你不用冷水冲洗，马上菜就会变黄，吃起来也很不爽口。

热心网友时间：2022-06-28 18:08

蔬菜焯完水用冷水过一下可以显得嫩绿爽口。