什锦炒饭和扬州炒饭的区别

发布网友发布时间：2022-04-29 13:20

共4个回答

热心网友时间：2022-06-28 18:28

扬州炒饭也叫扬州蛋炒饭，风味各异，品种繁多，什锦炒饭是扬州炒饭的一种。
有“清蛋炒饭”、“金裹银蛋炒饭”、“月牙蛋炒饭”、“虾仁蛋炒饭”、“火腿蛋炒饭”、“三鲜蛋炒饭”、“什锦蛋炒饭”等等。

热心网友时间：2022-06-28 18:29

扬州炒饭

制作主料：火腿、鸡蛋、青豆、米饭

制作辅料：鸡粉、葱、基围虾

制作步骤：
1 基围虾去头尾，剥壳洗净；火腿切成丁，葱切成葱花，鸡蛋打散成蛋液。　　
2 烧开锅内的水，加入1汤匙盐，倒入青豆汆烫30秒，捞起过冷河，沥干水备用。　　
3 烧热2汤匙油，以小火煸香火腿丁，倒入鲜虾仁炒匀待其变红，便可盛入碟中。　　
4 续添3汤匙油烧热，倒入蛋液等待10秒，放入白米饭大火快炒至散，待米粒松散呈金*。　　
5 倒入火腿、虾仁和青豆翻炒1分钟，直至锅内食材拌炒均匀。　　
6 加入1汤匙酱油、1/2汤匙鸡粉和1/3汤匙盐炒匀入味，即可出锅。

什锦炒饭

制作主料：米饭，蘑菇、豌豆，胡萝卜，虾仁

制作辅料：鸡精、胡椒粉、料酒、淀粉

制作步骤：
1 虾仁去泥肠洗净，加料酒、胡椒粉、淀粉上浆。胡萝卜洗净，切小片。
2 蘑菇洗净、切块。
3 将虾仁、豌豆粒、蘑菇倒入沸水锅中，焯烫至断生，捞出沥水。
4 炒锅中加入少许食用油，放入胡萝卜片煸炒片刻，再放入虾仁、豌豆粒、蘑菇加盐、鸡精、胡椒粉炒匀，接着倒入熟米饭搅拌均匀，盖锅盖焖3分钟后，即可盛盘

现在能看出来了吧

热心网友时间：2022-06-28 18:29

付费内容限时免费查看回答1、从原料上来看，扬州炒饭最主要是在配料上多于蛋炒饭，扬州炒饭会比蛋炒饭有多一些的菜。

2、扬州炒饭有官方发布的“新标准”，在层次上，扬州炒饭明显高出了蛋炒饭一个等级。

3、扬州炒饭做法基本统一，而蛋炒饭人人都可随意发挥，在口味的稳定上不如扬州炒饭。

热心网友时间：2022-06-28 18:30

不是一类，想知道扬州炒饭的味道，有机会到扬州的百年老店菜根香饭店品偿正宗扬州炒饭。我是扬州人，在外面怎么也吃不到菜根香的炒饭味。