用鲜奶做的酸奶为什么总有小疙瘩

发布网友发布时间：2022-04-29 13:07

共4个回答

热心网友时间：2022-06-28 12:52

　　这是因为自制的酸奶比较稀，没有经过再次加工，疙瘩是代表相互不均匀，不过不影响饮用。
　　酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品

热心网友时间：2022-06-28 12:52

1.做酸奶对卫生的要求比较高,首先要把所有的实用的器具进行消毒,包括盛酸奶的容器,搅拌用的勺等等,用开水蒸或煮20分钟左右.
2.原料奶的要求比较高.要求没有抗生素的牛奶.若是买刚从奶牛身上挤出的牛奶,需要进行加热消毒,煮开.若是买袋装的已经消毒的,不用煮.
3.若是先加糖,需要和奶一起加热消毒.因为糖会把其它细菌带进来.
4.加的酸奶太多了.买市面上125毫升的小杯酸奶,400克的原料奶只需要半杯酸奶就可以了.
5.加入酸奶时的温度也有讲究,若是原料奶加热过了,要凉下来后,手摸着温乎后,再加酸奶.加完了酸奶后要搅拌均匀后再密封.
6.发酵时间根据温度调整,暖气上发酵,温度不好确定,最好是发酵5小时后,每一个小时观察一下,凝固了,就拿下暖气,放进冷水中冷却,冷却后放入冰箱冷藏12个小时以上.
鲜奶没有高温消毒会有一定的杂菌发酵时聚在一起就变成疙瘩了高温煮一下试试

热心网友时间：2022-06-28 12:53

比较稀，是没有添加增稠剂等食品添加剂。
有颗粒是鲜奶没有经过均质机加工过哦，所以自己喝的话没什么关系哦。

热心网友时间：2022-06-28 12:53

要么就是菌粉不正宗，或者是你发酵时间不够长