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香料红油怎么熬制?

发布网友 发布时间:2022-04-29 13:17

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4个回答

热心网友 时间:2022-06-22 17:40

需要提前准备好的材料包括:菜籽油 550克、辣椒粉 100克、白芝麻 25克、花生 10克、大葱 15克、洋葱 10克、姜 10克、芹菜 10克、香菜 2克、八角 5克、山奈 1克、香叶 8克、小茴香 10克、草果 1个、桂皮 1克、灵香草 2克。

1、将纯菜籽油倒入锅中大火烧熟至冒白烟。关火后等10余秒待油温稍降,下大葱、洋葱、老姜、芹菜、香菜,用热油炸香。

2、接着将全部香料下入,炸到香气溢出。

3、滤去全部料渣,再开大火使油温回升至六成热。

4、将辣椒粉、熟白芝麻、酥花生仁放入有盖的容器内,先将1/3热油冲入容器中,搅匀,使辣椒粉、芝麻、花生仁发胀浸透。

5、待其余2/3热油的油温降至三成热时,再倒入容器中搅匀,待冷却后加盖焖48小时。

6、时间到后就做好了。

热心网友 时间:2022-06-22 17:40

原料:干辣椒10公斤植物油30公斤

流程:干辣椒洗涤无潮霉味→烘焙制片状→植物油加热炼制→冷却→浸渍→加热→冷却→过滤→成品。

方法:

①选用含水量在12%以下的红色干辣椒。要求辛辣味强,无杂质,霉变。

②新鲜植物油入锅中,旺火使油沸腾熬炼,挥发其不良气味,停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可。

③将烘焙后的辣椒碎片入冷却油中,搅动,浸渍1小时左右,微火加热至辣椒呈浅褐色,停火。

④将辣椒碎片捞出,待油温回复至室温时,加入浸渍24小时捞出,将红油过滤即可。

热心网友 时间:2022-06-22 17:41

1、食用油应选用精制的花生油,因为花生油经过精制提炼后本身就具有一定的香味,而且微带红色,这样可保证调制后的红油香味和色泽均纯正。当然色拉油和菜油也可以!
2、郫县豆瓣酱及泡辣椒不宜斩得太细,但也不可太粗;若太细,在熬制过程中极容易被炸焦炸糊,导致红油色泽变褐发黑;而太粗,则其横截面与油接触的面积就相对较小,熬制时辣红素不能充分溶于油中,易导致红油的色泽不够艳丽。
3、调制红油时加入紫草的主要目的是使红油的色泽更加红亮艳丽,但其用量也不宜太多,否则易使红油的色泽过深,反而影响质量;另外,紫草和辣椒粉一样,为了保证效果,促使其出色,在入锅熬制前均需先用清水浸泡;加入番茄沙司不仅可以进一步增加红油的红亮度,而且会使红油突出辣而不燥的特点。
4、在红油熬制过程中,应严格控制好火候,使用中小火,并且要用手勺不停的搅动;一方面,可使各种原料均匀受热,其中的呈香物质尽可能地溶出;另一方面,可避免原料被炸焦炸糊。如果火力过旺还可以适当加入冷油或微许料酒降温,以免油温过高色不易熬出!
注意事项:
1、甘草、草果、紫草、红蔻、香根、肉蔻及山奈等既属香料又属中药,若在菜市中买不到的话,建议大家可到中药店去购买。
2、由于各种原料在熬制过程中只是被炸至金黄香脆,并未炸焦,故捞出后不宜丢弃,仍可再次利用,不仅可以减少浪费,降低菜肴的成本,而且还会使菜肴的风味更具特色;例如在烧制麻婆豆腐、水煮牛肉等菜肴时,加入适量的辣椒粉料渣,成菜香味更浓,口感更好。
3、还可以把余下的料用于熬制麻辣汁,在制作水煮,麻辣系列菜品时就不用炒料了!直接加汤汁调味制作!

4、以上只是建议,当然可以根据自己的爱好添加味料的多少,当然必须突出红亮,辣香。
5、至于用途嘛!随心所欲了,炝油、凉拌、明油、亮油都可以!

热心网友 时间:2022-06-22 17:42

油烧热加入葱段、姜片、花椒煎至焦黄关火加入辣椒面冷却滤除料渣红油
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