红烧肉怎么做才可口

发布网友发布时间：2022-04-29 13:09

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热心网友时间：2023-10-08 18:16

1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）； 2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色； 3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；_ 4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。 5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。俺出来乍到，献上一道红烧肉，给各位饕哥、饕姐解谗。买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。 ] 肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅第三种白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！） } 调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油 u 炒锅里放少许油，下白砂糖，炒糖色。搪色炒成就要立马下准备好的调料，下入肉块！（稍微一有冒泡的意思就要下东西了！）随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒，颜色可以鲜艳一些，口感也会丰富些上好了颜色，就可以加水了，然后等水烧开�0�8快乐论坛 -- 新空气快乐论坛水开后，将火放小炖着就可以了！等水剩不多了，放盐，大火收汁即可！ 1、五花肉切成2厘米左右见方 2、锅里放油（多放点），热后放入白糖（可多放点），炒到变成变成红色。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣的蒜头、干辣椒、）大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色； 3、加入盐适量、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸； 4、小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状，如果喜欢吃菜，可以根据自己口味放入青菜，3分钟后起锅。

热心网友时间：2023-10-08 18:17

红烧肉是用料简单，制作复杂的一道菜，不但需要有时间，更需要有耐心。正所谓“慢工出细活”，“心急吃不了热豆腐”，付出了足够的时间和耐心，总会给您一个满意的结果，那就是：一道正正宗宗的红烧肉从您的巧手中诞生了！好了，还是少说两句，赶紧抓紧时间来看看正宗红烧肉的详细做法。烧肉配料：五花肉，料酒，山楂干（或醋），老抽，冰糖。制作过程： 1.料酒浸：15分钟。将五花肉洗净后，切成两块麻将牌大小的正方形，注意肉不要切得太小，太小了易缩易碎，但也不能太大，太大了不易煮酥，吃起来也不方便。切完后，放置于砂锅内，加入半杯料酒，并用冷水浸没，这样可以浸去毛细血管中的血水，料酒则易于肉纤维吸收，去除腥味，一般浸15分钟左右即可。 2.大火煮：30分钟。将浸完的五花肉略微冲洗一下后，便要用大火煮。这时非常讲究水的放入量，要一次放好，不要烧干了再加水，就算万一真的要加水，记得要加开水。一般而言，以水浸没肉，并高起两寸以上为宜。水加好后，点火并开到最大，同时放入山楂干，可以起到让肉质膨松的作用，更容易烧酥。若没有山楂干，放半勺醋也可。大约5－6分钟后，水就开了，继续煮上5－6分钟，随着肉块的翻滚，水面上会浮起一层黑红色的杂质，这层杂质是烧熟的血水，要用汤勺小心地去掉，砂锅边上粘着的杂质，也要去除干净。 3.小火炖：60分钟。用大火滚煮约30分钟之后，可以改用小火炖，火的大小以水面不沸为准，炖的时间较长，至少要60分钟，目的是为了让肉质酥嫩。红烧肉之所以好吃，要的也就是这个慢功夫。 4.铁锅收汁：30分钟。当肉烧得用筷子轻戳可陷入时，换到铁炒锅里烧，注意这时肉质已非常酥嫩，要轻拿轻放，然后要放入酱油。这放酱油也颇有学问，一般酱油分为老抽和生抽，老抽其实是放了焦糖的，色深容易上色，适合用来烧红烧肉，而生抽则是色淡味咸，不能用。还有，上色时的火要比刚才炖的时候大一点，但也不能开得太大，因为这时肉已经很酥烂了，火一大肉容易煮碎。这样开着锅盖煮上30分钟之后，放入冰糖，汤水就会慢慢地厚起来，这一过程叫做“收汁”。“收汁”的时候可以轻轻地翻动肉块，这样着色较均匀。等到汤水变得更加稠厚，有油亮泛起来时，这道正宗的红烧肉也就烧好了。

热心网友时间：2023-10-08 18:17

你从那里弄来的麂子肉？不简单呀，这东西可不是随便就能买到的！红烧的方法和其他红烧肉的做法一样《用鹿肉就是红烧鹿子肉了》，另外再介绍一个在下面：第1种做法：湖南口味的红烧肉，是当年毛*最爱吃的湘菜之一，毛*还说过：红烧肉吃了可以补脑！ 1.配料：八角茴、大蒜子。大蒜子去皮 2.开始做红烧肉：先就植物油烧热后。放入一小勺白糖，（上色用）这时火要开小一点，待糖熔化变成酱油色，倒入五花肉、八角茴翻炒炒到肉开始转色。 3.开始焖放入足够的热水，要盖过肉多一点，烧开后改小火。 4.加盖加盖小火焖1个小时左右快好了！等水份烧干开始出油时，加入大蒜子（里面黑色的小点点是八角茴)、盐、味精,再焖几分钟.将肉和大蒜子拌匀，再放一点开水焖几分钟就行了。大蒜子很容易熟的，这样烧出来的大蒜子很粉，味道很好！顺便说一句：正宗的毛家红烧肉是不要放一点点酱油的！！！为了好看，大家可以在乘盘之后再撒一点葱花在上面会让人更有食欲的。第2种做法：极品红烧肉一：带皮五花肉2斤（估计价格在10多元，适合喜欢吃略肥一点的）二：切成如下大小长度，参照键盘F1到F4的长度宽度，参照F1到F2的宽度厚度，参照F1到F2的厚度三：绰水用普通钢棕锅子，加冷水，同时放入切好的肉，倒入1小调羹的黄酒（推荐花雕酒，普通黄酒也可（如糯米黄））开大火，在快开的时候，即有不少血漠上浮，并规则地向锅边靠拢的时候，转中小火，并用大勺子撇去血漠，待无血漠的时候，将锅中肉捞出，倒掉水。四：将铁锅（推荐为熟铁锅，即摔在地上是锅内出现凹坑，而不是裂痕，有裂痕就是生铁锅了）洗干净！五：将锅烧热，放少许油，1调羹左右，中大火，把3片姜片，6根葱放入锅中扁香，赶快放入绰好水的肉一起扁抄，约1分钟。然后，倒入少许黄酒（普通黄酒），2调羹左右，扁抄，约1分钟倒入酱油2调羹左右（推荐“老抽”，普通酱油的咸度高，而且不红亮）扁抄，约半分钟上色。然后，倒入黄酒（普通黄酒）或水都可以，正好淹没肉的高度。（纯黄酒效果略好一些，节约成本可黄酒和水对半开。切记不可使用花雕酒，其酒味太浓，掩盖了肉的味道。）六：开大火烧开，转小火（保持锅中小滚），放入糖，约为2调羹左右。盖上盖子。七：每10分钟翻动一次，切记火要保持锅中小滚，但不要太大，注意不要烧干。八：约40分钟以后，锅中肉：水的比例为2：1，肉的口感为能轻松用牙齿咬断。若不符合以上条件，可自行调整时间或加水烧至符合。请符合以上条件后，再继续下一步。九：开盖，加盐，约为1/4个F1键的量，少许味精，约为1/10个F1键的量。开中大火收干汤水，同时请不断尝汤水的味道，开始请先偏淡一点点，随着汤水的减少，味道会越来越正。随着汤水越来越少，请不断翻动肉，以保持均匀。汤汁可留多少，视个人喜好不同。标准比例应该在锅底有粘稠的汤汁，量在5：1的程度。最后，关火，将6根葱切成葱花撒上！重点：调味，分2个阶段，先放糖和酱油闷烧，可先入味。后放盐和味精和少许糖是补充调味。火候：小火闷酥再大火收汁，可保持肉的酥烂嫩滑最后的收汁阶段，注意好火候，味道和汤汁的比例，就可以烹制出可口的红烧肉了！