兰州清汤牛肉面的做法

发布网友 发布时间：2022-04-29 13:21

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懂视网 时间：2022-10-18 05:31

1、食材：牛腱子肉500g、白萝卜100g、大葱，生姜，老卤汁，老抽，料酒，鸡精，盐，茼蒿适量、八角1个、鲜面条200g、鸡骨架1个、花椒1小把、干辣椒2个、桂皮1块、小茴香1小把、枸杞1小把、油泼辣子半勺、香菜1根。

2、牛腱子肉用清水浸泡半小时，滤去血水。

3、炒锅内放凉水，牛腱子肉切成大块后同下，淋入两勺料酒，大火煮沸。

4、水沸后放入鸡骨架，继续煮五分钟，至血沫泛起。将焯好的牛肉和鸡骨架捞出过凉水，洗去浮沫。

5、炖锅内放入草果、茴香、葱段、姜块（拍松）、干辣椒，八角、桂皮、花椒。

6、将洗净的牛肉和鸡骨架一同放入，加入足够的凉水。大火煮沸后转小火煮两个小时。

7、煮好后的牛肉汤捞出牛肉和鸡骨架，滤去香料，静置备用。

8、老卤汁解冻，放入汤锅内，煮沸后加入之前捞出的牛肉块，小火煨煮半小时后取出。将牛肉彻底晾凉后切成稍有厚度的肉片。

9、取一个小碗装入半碗老卤汁，将切好的牛肉片浸在卤汁中过夜。

10、汤锅内煮沸水，将鲜面条放入煮至自己喜欢的口感后捞出，过一遍温开水。

11、牛肉汤煮沸，加入盐和鸡精调味后放入一小把枸杞和切成薄片的白萝卜，稍滚几秒至萝卜透明后关火。

12、将洗净菊花菜放水刚沸的汤中焯几秒至脱青。

13、将焯好的菊花菜放在汤碗中，放入煮好的面条，舀入足够的汤头。表面铺上切成片的卤牛肉，剖开的溏心卤蛋，洒上香菜碎以及少许油沷辣子。一碗养胃又养心的清汤牛肉面便完工了！

热心网友 时间：2024-01-18 12:20

热心网友 时间：2024-01-18 12:20

热心网友 时间：2024-01-18 12:20

材料

主料：牛肉800g、绿皮萝卜250g、面粉500g；
辅料：盐20g、糖50g、花椒15粒、大料2个、葱适量、姜适量、生抽30g、郫县豆瓣30g、香叶2片、盐适量、香菜适量、油泼辣子适量、醋适量

兰州清汤牛肉面

1

将洗干净的牛肉焯一下，冷水下锅，水开后煮10分钟左右，完全撇掉浮沫即可。

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2

高压锅里放入辅料中的所有材料。

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3

再将焯好的牛肉放入，加凉水。加水的量是压力锅的最大值。压力锅设置为蹄筋档，这样牛肉筋也会很烂。

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4

煮好后将牛肉捞出来，凉凉后切片备用。

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5

煮牛肉的时候开始和面，我做的是面片所有面和的软，揉好后醒着。

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6

萝卜切片

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7

锅里加入刚才煮的牛肉汤，再加入萝卜片小火煮20分钟。煮好后按自己的口味再加点盐。

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8

面醒好后，搓成小棒开始揪面片了。

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9

碗里盛上面片，倒上牛肉汤，放几片切好的牛肉，再撒上香菜，正宗口味的兰州牛肉面就出锅了。吃的时候放些醋和辣椒油。

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小贴士

1.一定要用绿皮萝卜，白皮的不行。
2.不吃辣的不要加郫县豆瓣，改用老抽也可以。
3.萝卜煮到一变色就关火，时间短了和长了都不好吃。

热心网友 时间：2024-01-18 12:20

材料

主料：牛肉800g、绿皮萝卜250g、面粉500g；
辅料：盐20g、糖50g、花椒15粒、大料2个、葱适量、姜适量、生抽30g、郫县豆瓣30g、香叶2片、盐适量、香菜适量、油泼辣子适量、醋适量

兰州清汤牛肉面

1

将洗干净的牛肉焯一下，冷水下锅，水开后煮10分钟左右，完全撇掉浮沫即可。

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2

高压锅里放入辅料中的所有材料。

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3

再将焯好的牛肉放入，加凉水。加水的量是压力锅的最大值。压力锅设置为蹄筋档，这样牛肉筋也会很烂。

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4

煮好后将牛肉捞出来，凉凉后切片备用。

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5

煮牛肉的时候开始和面，我做的是面片所有面和的软，揉好后醒着。

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6

萝卜切片

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7

锅里加入刚才煮的牛肉汤，再加入萝卜片小火煮20分钟。煮好后按自己的口味再加点盐。

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8

面醒好后，搓成小棒开始揪面片了。

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9

碗里盛上面片，倒上牛肉汤，放几片切好的牛肉，再撒上香菜，正宗口味的兰州牛肉面就出锅了。吃的时候放些醋和辣椒油。

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小贴士

1.一定要用绿皮萝卜，白皮的不行。
2.不吃辣的不要加郫县豆瓣，改用老抽也可以。
3.萝卜煮到一变色就关火，时间短了和长了都不好吃。