做白酒用什么酒曲好

发布网友发布时间：2022-04-29 11:39

共5个回答

热心网友时间：2022-06-27 02:30

　　要分香型的。酱香型：高温曲、多菌种复合曲；浓香型：中高温曲、复合酶制剂；清香型：中温曲、麸曲，各个香型的白酒对曲种的要求是不一样的。

　　补充：

　　传统的酒曲，其本质之一就是粗酶制剂。但传统的酒曲的最大缺点是酶活较低。现代，由于酶制剂工业的发展，在酒的生产过程中，适当加入一部分酶制剂以代替部分传统酒曲。迄今所使用的酶制剂主要是液化酶和糖化酶两大类。酶制剂的使用可降低酒的生产成本，但所产生的问题是酒的香味受到一定的影响。因此在一些名酒厂，传统的酒曲仍是必不可少的。

热心网友时间：2022-06-27 02:30

这个要分香型的。酱香型：高温曲、多菌种复合曲；浓香型：中高温曲、复合酶制剂；清香型：中温曲、麸曲。。。各个香型的白酒对曲种的要求是不一样的。

热心网友时间：2022-06-27 02:31

付费内容限时免费查看回答曲为酒之骨，采用什么样的酒曲，决定了酒的最终风格走向。

比如，酿造清香型白酒，要使用中温大曲，而酿造浓香型、酱香型白酒，则要用到高温大曲。酿造四特酒的大曲，却两者兼有，三曲之力兼得。

大曲

大曲是以小麦、大麦和豌豆等为原料，经破碎加水拌料压成砖块状的曲坯, 在人工控制的温度、湿度下培养而成。

小曲

小曲也称酒药、白药、酒饼等,是用米粉或米糠为原料等接种曲母而制成。

小曲常作为小曲白酒和黄酒的糖化发酵剂

热心网友时间：2022-06-27 02:31

那要看当地喜欢什么香型的白酒了！需要什么香型的白酒就选择什么样的酒曲！是最明了的。

热心网友时间：2022-06-27 02:32

要大曲洒曲多少钱一斤