花苗族的那个雕花蜜饯怎么做呢?

发布网友发布时间：2022-04-29 11:35

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热心网友时间：2022-06-27 00:57

雕花蜜饯既是一种独具特色的民族食品，又是美如玉琢、形色别致的工艺品，是美食文化与民族文化完美结合的民间艺术珍品。它起源于东周时期，发展于五代末年，世代相传，成为靖州民间历代上贡朝廷的御品。靖州雕花蜜饯技艺分布在湘西南靖州苗族侗族自治县渠阳镇及周边一带。雕花蜜饯是靖州苗侗族人民智慧的结晶，聪明的苗侗先民知道，柚树结果太多柚果就长不大，于是就把多余的幼果摘下——称为“打果”，摘下的幼果丢了很可惜，就让心灵手巧的大嫂姑娘们把它们镌刻成精美的图案，描绘生活中美好的物象情趣。相传五代末年，诸侯藩王纷纷据地自立，战乱频仍，民不聊生，“飞山蛮”少数民族首领杨再思率众以所据之地归服于楚，使靖地免遭涂炭，“众奉为诚州剌史”，后追封威远侯。为表敬意，当地族人将靖州土产柚子削去粗皮，剪成各式图案，用蔗糖蜂糖煎煮晒干，贡献杨部，犒赏士兵，大受欢迎。后有赦坡脚民女梁巧姐，其人心灵手巧，颇具匠心，将柚子切成薄片，再用“柳叶刀”（即蜜饯刀）雕刻龙、凤、虾、鱼及花、鸟、虫、叶各类花样、图案，制成蜜饯，纹路清晰，图案*真，鲜艳多姿，令人爱不释手、啧啧称奇。后经逐步改进，代代相传，遂成靖州一绝。柚片雕花以后，还只是半成品，接着是深加工。程序如次：将雕花柚片用清水漂洗过后，与明矾、铜一起入铁锅沸煮，待表皮翠绿，表里纯白，起出浸泡于凉开水中，去除矾水，然后置于盆内，放入精制白糖（比例为1:1）腌制，待白糖与柚片完全溶合，晴天以阳光烘晒，雨天用火炉烘烤，糖水全部被烘干后，再经密封、包装，闻名遐迩的柚子雕花蜜饯乃成。

热心网友时间：2022-06-27 00:58

湖南湘西靖州柚树三月上旬开花，四月上旬开始结果，经一月左右，柚果长有饭碗大，外表成型，果肉还只在酒杯大小就要采摘。先把幼果切成圆片，除掉果心，再用特制的轻巧柳叶刀在圆片上随心所欲地雕刻各种各样的图案：诸如鸳鸯戏水、孔雀开屏、金鸡报晓、双凤朝阳、春兰秋菊、夏荷冬梅……姑娘、媳妇们展开丰富想象去创造，周琢成各式各样的穿通花样。世代相传，靖州各言辞妇女，大多精于此道。她们象玩魔术似的，用小巧而锋利的蜜饯刀，在柚果切成的圆片上，上一下，下一下，左一下，右一下，几雕几刻，一副精美的图案栩栩如生，呼之欲出。这种在她们看来习以为常的技艺，局外人无不称奇。省内外不少文艺工作者来到靖州，目睹这些丰富多彩的图案，无不啧啧称赞。蜜饯雕花以后，只能是半成品，接着是深加工。不知是何年何人的发明创造，加工以后的蜜饯能完整地保持固有的原色。其程序如次：将雕花蜜饯用水洗过，然后用明矾、铜一起煮沸。明矾可以使肉体紧因，铜则使肉体保持原色。表皮呈绿，表里呈白，鲜艳透明，图案清晰，堪称一绝。
煮沸后，再放在凉开水里进行浸泡，把明矾水倒掉。泡水后的鱼绿绿的,活灵活现,农家说如果烤得好,色彩还原也有这么好,一看心情非常舒畅,爱不释手,呵呵然后将蜜饯置于盆内，加上白糖（比例是1:1），待白糖水全部烘干后再行包装。可见，从一个柚果变成雕花蜜饯，要经过诸多一道道繁琐细微的工序，半点也马虎不得。
大凡精美的食品，讲究的是色、香、味、型，而靖州的雕花蜜饯，四者皆备，未食之前，首先就被那精巧有趣的图案所倾倒，食欲倍增。果品来自柚片和优质白糖，甜美清香，口感极佳。用开水冲泡吃或干吃均可。特别受老人和孩子的欢迎。靖州人招待贵客，泡上一杯蜜饯茶，算是一种很友好的表示；到外地出差或访亲问友，以蜜饯相赠，最受人欢迎。靖州年产蜜饯70来万斤，远销香港、台湾、越南等地。