熟食品做得比较安全的供货商？
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发布时间：2023-10-11 18:00
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时间：2024-12-01 18:44
01
【记者走访】
食材供应商都有相关证照
·万客乐超市奥林国际店·
当日一早，记者在万客乐超市奥林国际店看到，熟食区有两个冷鲜柜台，一个售卖凉菜、鸭货和爆炒海鲜类，另一个售卖卤制、熏制等肉食品。穿着工作服，戴着一次性帽子、口罩和手套的工作人员正在摆货，并给个别封包好的货品打上价签。
据店长白敏介绍，卤制和熏制等熟食是由临河南方王中王熟食城供货，其他的是在万客乐超市海天店加工制作的。“和我们合作的商家都是口碑好、品牌响、经营证件齐全、食品质量有保障的，签合同的时候我们都要查看对方的相关手续，了解其进货来源。我们自制的食品也都有备案登记，取得了相关销售许可。”白敏说，每天早上万客乐海天店、南方王中王熟食城的配送员都会按时送货，店内有专人负责查验这两个送货渠道的食品流通票、食品出库单，确认到店食品的品类、规格、数量等是否一致。此外，还要逐一品尝，严格按食品“不进我口、不入我店”的要求执行。
“保证食品安全是我们工作中的重中之重，夏季熟食的保质期是3天。为了让消费者吃得放心，当天生产的食品我们以正价销售，隔夜的货虽然口感和质量都没问题，但我们会告知消费者生产日期，并分品类按5~8折销售。如果到第三天还没卖完，就全部下架，店员要是需要按最低折扣卖，剩下的全倒了。”白敏边介绍边指向柜台，记者看到，柜台内有一些鸭货和凉菜已打包好并打折销售。
熟食区域干净整洁。白敏说，工作人员都持有卫生健康证明，每天早晚都要对自己负责区域的地面、案台、柜台等进行消毒、清洗。
02
工作人员规范穿戴衣帽和口罩
·万客乐超市海天店·
10:30，记者在万客乐超市海天店看到，生产加工车间分为加工区、解冻区和消毒区，已经结束生产。加工区的桌子上整齐摆放着各种调味品，北侧操作台上整齐摆放着3个煮肉桶，都干干净净的，其他厨具也都有序摆放。
该店店长陈玉柏介绍说，为了保证熟食按时进入各店，生产加工车间的工作人员每天早上5点就开始制作了，制作熟食用的所有食材和各店销售的生鲜肉均来自巴彦淖尔市香也康食品有限公司。万客乐超市设有采购部，采购员在采购、运输、上架等环节都会严格管控，采购前会向供应商索证索票，供应商必须有营业执照、食品经营许可证、动物检疫合格证。每个单品进货时都要检验检疫，包括制作熟肉用的辅料都有严格的要求。接着，生产加工车间一名工作人员从柜子里拿出两本登记本，一本是餐具消毒记录本，一本是食品添加剂专柜记录本。 他说：“制作过程中用的辅料、配料等的量都有详细记录，比如添加剂，都是严格按照国家的相关规定使用的，且用量都一一登记。熟食一般不添加添加剂，像鸭货可能会少量使用。我们在加工时都要穿工作服、佩戴口罩。”
记者看到，生产加工车间房顶上的灭蝇灯一直开着，散发出淡紫色的光。“店里的紫外线灯晚上打开消毒。每天下午加工结束后，我们统一用消毒水对生产加工车间进行消毒。而且，我们采购的食材都有固定的供应商，市民可以放心选购。” 该工作人员说。
03
·南方王中王熟食城·
接下来，记者又去了南方王中王熟食城，看到销售台上的盘子里整齐摆放着各种熟食，有熏鸡、熏鱼、猪肘子、牛肚、鸡爪等几十种熟肉和小菜，香味扑鼻。店内分为两个区域，销售区后面是加工区，几名穿着工作服、戴着口罩的工作人员正在清洗鸡。
据该店店长林启艳介绍，店里生产加工的熟食品采用的是南宋宫廷秘方，用几十种天然名贵中草药制作，不添加任何食品添加剂。“我们为万客乐超市供应的熟食主要有扒鸡、熏鸡、鸡翅、鸡爪、鸡胗、五香酱牛肉、牛肚、牛筋、去骨肘子、猪手、猪耳等，我们用的各种生鲜食材均有固定的供应商，供应商都有相关的证照，食品安全有保障。”
04
【市民】
大门店熟食安全有保障
在万客乐超市海天店内的熟食区，市民刘女士品尝完火腿肠、卤肉等点了点头，让工作人员给她称半个猪肘、1斤猪耳朵和一些鸭货。记者问她有没有考虑过食品的来源，她说：“这么大的连锁超市，市场监管部门应该经常过来检查，这里的食材选择、制作等应该比较规范，应该不敢以次充好，还是值得信赖的。”
市民高女士告诉记者，她去超市选购熟食，首先是询问生产日期，如果是隔夜的，她会慎重考虑。要是品尝后觉得口感没有问题，她也会购买。“倒是超市的工作人员比较诚实，会主动告诉消费者具体生产日期。遇上没过保质期、口感也没问题还打折销售的，我觉得挺划算的。”
05
【监管部门】
购买熟食要选正规经营单位
临河区市场监督管理局副*张跃君接受记者采访时表示，对超市内售卖的散装熟食的管理办法与市场上所有现场制售的食品是一样的。“首先商家应按照相关规定办理统一的备案登记证，食品加工人员需要办理健康证，生产场所内的设施设备都要达到相关要求和标准，监管部门主要依照《中华人民共和国食品安全法》和《内蒙古自治区食品生产加工小作坊和食品摊贩管理条例》进行管理。”
张跃君介绍，根据相关规定，销售散装食品时，应在销售场所的货架、柜台、容器或食品外包装上张贴‘散装食品标签’，并标明产品名称、生产日期、保质期、生产地点等信息，如果未张贴‘散装食品标签’或未标示上述信息，都属于违法行为，监管部门会依据《中华人民共和国食品安全法》相关规定责令其限期改正，并给予警告，拒不改正的予以罚款。
临河区市场监督管理局提醒：购买散装食品要到正规的食品经营单位，选择有防蝇、防尘等卫生防护设施的；购买时不仅要仔细查看外包装上的“散装食品标签”，还要查看标注的信息是否齐全、规范，是否标明了食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者的名称、地址和联系方式等。另外，购买散装食品还要保存好购物凭证，一旦发生纠纷，购物凭证是重要的维权依据。
巴彦淖尔日报社全媒体记者 | 张静/文·图 袁雅芹
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时间：2024-12-01 18:45
